Cara Memasak Daging Sapi

Tusuk sate hati sapi, atau antikiko, adalah hidangan khas Amerika Latin.

Daging ragam, atau jeroan, bukan barang yang sangat diminati di gerai daging Amerika. Rasa dan tekstur mereka yang tidak dikenal, dan terutama bau yang kadang-kadang menantang, dapat dengan mudah mencegah semua orang kecuali "pecinta makanan" yang paling bersemangat. Dari luka-luka kecil yang dicintai ini, hati berdiri sebagai kandidat utama untuk dipertimbangkan kembali. Berbeda dengan yang lain, ini murni, otot tanpa lemak, dan rasanya seperti potongan daging sapi lainnya. Ini sedikit kenyal, seperti steak bistro yang trendi, dan cocok untuk sejumlah persiapan yang mudah disukai.

Hati Sapi Bakar "Steaks"

Potong jantung daging sapi menjadi lobus utama, atau bagian-bagiannya, dan potong pembuluh darah, rawan, jaringan ikat dan apa pun yang tampak bukan otot.

Potong-potong potongan jantung menjadi potongan-potongan, dengan ketebalan 1 hingga 1 1/2 inci. Sikat atau semprotkan sedikit dengan minyak, dan bumbui dengan garam dan merica, atau bumbu gosok pilihan Anda.

Panaskan panggangan Anda ke suhu sedang-tinggi, sekitar 400 derajat Fahrenheit. Panggang steik jantung selama kurang lebih 5 menit, hingga cukup matang, lalu balik dan masak lagi selama 5 menit.

Masukkan termometer baca instan secara horizontal ke jantung. Paling baik saat dimasak tidak lebih dari sedang-langka, atau 130 F. Waktu memasak sebenarnya yang diperlukan untuk mencapai suhu ini akan bervariasi dengan ketebalan potongan Anda.

Angkat irisan jantung dari panggangan Anda dan biarkan istirahat selama 3 hingga 5 menit. Iris tipis-tipis, dan sajikan dengan sisi favorit Anda.

Kebab Hati

Potong jantung menjadi dua bagian atau empat, dan gunakan ujung pisau tajam untuk memotong pembuluh darah, rawan, jaringan ikat atau lemak.

Iris potongan hati yang dipangkas menjadi lempengan setebal 1/2 inci hingga 1 inci, seperti yang diinginkan, kemudian balikkan pada sisi-sisinya dan potong lagi untuk membuat kubus. Langkah ini lebih mudah jika irisan asli ditempatkan di dalam freezer selama 15 hingga 20 menit agar mengeras sedikit.

Orang Lain Sedang Membaca

• Berapa Lama untuk Memasak London Broil
• Cara Memanggang Sirloin Panggang

Masukkan dadu daging sapi ke tusuk sate dari logam, kayu atau bambu. Jika Anda menggunakan kayu atau bambu, rendam terlebih dahulu dengan air dingin agar tidak terbakar saat daging sapi dimasak.

Panggang tusuk sate di atas api sedang-tinggi selama 2 hingga 3 menit per sisi, sampai hangus tapi masih sedang-jarang di tengah. Sajikan panas, dengan sisi favorit Anda.

Jantung Direbus

Potong jantung menjadi tiga atau empat bagian besar, kemudian gunakan pisau tajam untuk menghilangkan pembuluh darah, rawan dan jaringan ikat dari potongan-potongan itu.

Panaskan wajan berat, dan tambahkan sedikit minyak. Bakar potongan hati di semua sisi sampai berwarna kecokelatan, kerjakan satu demi satu dan sisihkan setelah selesai. Langkah ini opsional, tetapi meningkatkan cita rasa hidangan yang sudah jadi.

Tempatkan potongan hati dalam slow cooker, oven Belanda atau loyang yang dalam dengan tutup. Tambahkan bawang, bawang putih, wortel, seledri atau sayuran aromatik lainnya sesuai keinginan, dan bumbui hati dengan garam dan merica.

Tuang dalam air yang cukup, kaldu sapi atau kaldu sayuran untuk menutupi potongan hati setengah. Sedikit anggur juga bisa menambah rasanya. Tempatkan tutupnya di atas loyang, oven Belanda atau slow cooker.

Rebus jantung selama 4 hingga 5 jam di slow cooker Anda di Low, atau setengahnya di High. Jika Anda mengeraskan hati dalam oven Belanda atau loyang, letakkan dalam oven bersuhu 325 F selama 3 hingga 4 jam. Jantung yang sudah selesai masih akan sedikit kenyal, tetapi tidak menyenangkan.

Petunjuk:

• Irisan hati sapi panggang juga dapat diiris tipis, dan disajikan dingin atau sedikit dihangatkan sebagai bagian dari salad.
• Jika cuacanya tidak cocok untuk memanggang di luar ruangan, steak jantung bisa digoyang dalam wajan berat dengan cara yang hampir sama.
• Banyak koki suka mengasinkan jantung daging sapi dengan rendaman asam ringan, yang tidak banyak melunakkan daging sapi tetapi menambah rasa. Tepuk-tepuk permukaan daging dengan handuk kertas bersih sebelum Anda memasaknya.
• Untuk merebus jantung daripada merebusnya, potong menjadi kubus seperti yang Anda lakukan untuk tusuk sate. Tambahkan sayuran Anda selama jam terakhir memasak, lalu saring jus dan kentalkan secara terpisah untuk membuat saus Anda.