Sinyal marmer menunjukkan kelembutan pada daging sapi.
Lembut dan mahal, tenderloin sapi sering disajikan pada acara-acara khusus dan hari libur. Potongan daging sapi yang dipotong di tengah ini juga disebut Chateaubriand ketika disajikan utuh dan filet mignon saat dipotong menjadi steak. Daging sapi saat ini lebih ramping daripada di masa lalu dan membutuhkan lebih sedikit waktu memasak, jadi memanggang tenderloin hingga setengah matang (145 derajat Fahrenheit) membuat daging panggang ini empuk dan berair, menurut Departemen Pertanian AS. Tenderloin daging sapi dapat dibeli dari tukang daging Anda dan juga tersedia di sebagian besar supermarket.
Hal yang Anda Butuhkan
- 4 sampai 6 lb daging sapi tenderloin
- 1 sendok teh. minyak zaitun
- Garam dan merica
- Panci Panggang (17-kali-13-1 / 2 inci)
- Rak memanggang
- Termometer daging
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat Fahrenheit. Saat oven sedang dipanaskan, siapkan tenderloin daging sapi untuk dipanggang.
Gunakan pisau tajam untuk memotong tenderloin potongan daging berlemak yang membentang di sepanjang sisi panggang. Lepaskan kulit perak yang keras dari tenderloin, yang cenderung membuat daging keriting saat dimasak. Ini dapat dilakukan dengan memasukkan ujung pisau di bawah kulit perak dan menggesernya di bawah lapisan sampai dihapus.
.
Selipkan di bawah dan kencangkan ujung ekor tenderloin dengan tali dapur untuk membentuk daging panggang yang tampak lebih tebal dan proporsional. Gosok tenderloin dengan sedikit minyak zaitun. Bumbui tenderloin dengan garam dan merica seperti yang diinginkan dan letakkan di atas rak panggang di atas wajan pemanggang.
Masukkan termometer daging ke bagian paling tebal dari tenderloin.
Panggang tenderloin sampai termometer daging berbunyi 135 derajat Fahrenheit. Angkat panci dari oven dan tutupi dengan foil. Biarkan tenderloin beristirahat selama 15 menit sebelum ukiran. Suhu internal akan naik 5 hingga 10 derajat Fahrenheit saat istirahat. Beristirahat juga memungkinkan tenderloin untuk mendistribusikan kembali jus internalnya.
