Jaga agar ekor lobster mungil bakar tetap segar dengan menyikat dengan mentega atau minyak.
Ekor lobster datang dalam berbagai ukuran, dari satu pon ke atas atau lebih hanya beberapa ons. Sementara ekor yang lebih kecil dihargai oleh beberapa orang karena lebih manis, mereka lebih mudah matang. Namun, ukurannya yang kecil membuat mereka sangat cocok untuk teknik memasak cepat, karena ada risiko lebih sedikit dari pembakaran daging bagian luar. Ekor lobster kecil dapat disajikan sebagai daging saja atau dalam cangkang, dengan berbagai saus dan bumbu, seperti halnya ekor lobster yang lebih besar.
Segar atau beku
Ekor lobster yang lebih kecil sering dijual beku, karena ukurannya berarti mereka membeku dengan cepat, sehingga dagingnya tetap berkualitas tinggi. Meskipun Anda bisa memasak ekor lobster kecil dari beku, yang terbaik adalah mencairkan ekor sepenuhnya sebelum dimasak. Metode pencairan yang paling aman adalah dengan menyimpan ekor yang beku di kulkas semalaman. Namun, Anda juga dapat menggunakan pengaturan pencairan es pada microwave. Mencairkan es tidak hanya membuat Anda membumbui daging sebelum dimasak, tetapi juga memastikan lebih banyak memasak.
Teknik Persiapan
Masak seluruh ekor lobster dalam cangkangnya untuk keributan minimal, atau, untuk presentasi yang lebih menarik, kupu-kupu atau potong dua ekor lobster sebelum dimasak. Mengekspos daging dengan memotong cangkang lobster memungkinkan charring, memasak lebih cepat, dan pilihan bumbu yang tidak tersedia. Olesi daging yang terbuka dengan mentega atau minyak zaitun agar tetap lembab saat dimasak.
Metode Memasak
Ekor lobster kecil cocok untuk metode memasak cepat yang menggunakan panas tinggi, seperti merebus, memanggang, atau memanggang. Saat memanggang atau memanggang ekor, membelah ekor menghasilkan ekor yang lebih beraroma, karena daging yang terpapar akan memetik asap dari proses memasak. Panggang atau bakar ekor lobster dengan api besar, sekitar 500 derajat Fahrenheit, selama dua menit per ons daging ekor. Rebus ekor lobster selama satu menit per ons. Metode memasak yang lebih lambat, seperti mengukus atau memanggang, juga dapat digunakan untuk ekor yang lebih kecil, meskipun mungkin lebih sulit daripada nilainya hanya untuk satu atau dua ekor. Namun, untuk porsi besar dari ekor kecil, pemanggangan menghasilkan daging yang manis dan empuk yang jarang matang. Ekor lobster lobster selama dua menit per ons, dan panggang selama satu menit per ons dalam oven 450 F. Untuk semua metode memasak, masak selama dua menit lebih lama jika ekornya dimasak dari beku.
Doneness dan Melayani
Semua daging lobster, terlepas dari cara dimasaknya, dilakukan saat mencapai 135 derajat Fahrenheit. Daging yang dimasak akan berubah menjadi putih dan buram, dan jus dari lobster akan membeku dan berkembang menjadi putih. Lobster yang dimasak terpisah dari cangkang dengan mudah.
Sajikan lobster yang dimasak panas, segera setelah dimasak, baik dalam cangkang atau keluar. Mentega yang diklarifikasi sebagai saus celup, bersama dengan jus lemon segar, adalah iringan klasik, tetapi pertimbangkan pilihan bumbu lainnya, termasuk mayones bawang putih, saus marinara, atau saus kedelai-Jepang dan jahe.
