Tagine - kadang-kadang dieja tajine - adalah pot memasak tanah liat tradisional yang digunakan oleh koki Afrika Utara untuk menyulap rebusan dan rebusan yang dimasak dengan bumbu yang dimasak dengan lambat. Ini dapat digunakan untuk membuat hidangan daging empuk dan ramuan sayuran harum. Baik tanah liat tradisional dan tagine modern, dibuat dari berbagai bahan, memiliki desain yang sama - alas dangkal dengan tutup tinggi, melengkung, dan berbentuk kerucut.
Hal yang Anda Butuhkan
- Tagine
- Minyak zaitun
- Penyebar panas
- Resep tagine Afrika Utara
Memilih Tagine
Langkah 1
Pahami desainnya. Semua tagine memiliki bentuk yang khas - bagian bawah yang dangkal dengan sisi yang terangkat dan bagian atas yang melengkung dan berbentuk kerucut yang mengembun uap memasak, menjaga hidangan tetap lembab saat dimasak perlahan. Beberapa tagine memiliki lubang di bagian atas kerucut yang sempit, yang lain tidak - lubang membantu melepaskan uap di tagine dengan tutup yang pas.
Langkah 2
Pertimbangkan tanah liat. Tagine memasak tradisional terbuat dari tanah liat, terkadang hanya berlapis kaca, sementara yang lain dihiasi dengan motif gaya Maroko yang berwarna-warni. Tanah liat memberi hidangan rasa yang bersahaja. Ada juga bejana keramik dekoratif yang dirancang hanya untuk digunakan untuk menyajikan hidangan, bukan untuk memasaknya. Pastikan tagine Anda dimaksudkan untuk oven jika Anda berencana untuk memasaknya.
Langkah 3
Memilih kenyamanan. Tagine modern terbuat dari besi cor, besi cor berlapis porselen, dan stainless steel. Mereka sering berharga hingga tiga atau empat kali lebih banyak daripada tagine tanah liat tradisional; Namun, mereka lebih mudah digunakan karena mereka dapat bergerak dari kompor ke oven dan mengambil panas lebih tinggi saat mencoklatkan bahan pada kompor.
Langkah 4
Jika tradisional pilihan Anda, Anda harus menyembuhkan tagine tanah liat Anda dengan merendamnya dalam air selama setidaknya satu jam, kemudian menggosok sedikit minyak zaitun di bagian dalam. Tagine kemudian ditempatkan dalam oven dingin yang kemudian diatur untuk 350 derajat Fahrenheit selama dua jam. Beberapa koki menggunakan diffuser panas dengan tagine tanah liat mereka saat memasak di atas kompor.
Memasak dalam Tagine
Langkah 1
Beberapa resep tagine meminta bahan-bahan untuk dilapis di bagian bawah tagine, penutup diletakkan di tempatnya dan tagine dibawa dengan hati-hati ke oven yang dipanaskan terlebih dahulu untuk proses memasak yang lama dan lambat. Biasanya, sejumlah kecil minyak zaitun dituangkan ke pangkalan tagine, lalu bahan dilapisi dengan bahan yang lebih kuat dan lebih kuat yang dimasukkan terlebih dahulu. Bumbu kemudian ditaburkan di atas bahan, ditambah zaitun atau lemon yang diawetkan, bahan yang sangat umum dalam masakan Afrika Utara.
Langkah 2
Resep lain dimulai dari kompor, daging karamel, atau sayuran yang lezat seperti wortel seperti resep rebusan tradisional. Bahan-bahan lain kemudian dilapisi di atasnya, bumbu ditambahkan, ditambah sedikit cairan untuk membantu membuat saus. Masak terus dengan api kecil di atas kompor, atau hidangan dapat ditransfer ke oven rendah untuk rebusan panjang.
Langkah 3
Kesabaran sangat penting untuk memasak tagine. Inti dari desain tagine adalah untuk menangkap kondensasi aromatik, memungkinkan lapisan berbumbu yang kompleks untuk bergabung menjadi ramuan lezat. Jangan mencoba mempercepat proses dengan menaikkan panas, terutama jika Anda menggunakan tagine tanah liat, yang dapat pecah jika suhunya terlalu tinggi.
Orang Lain Sedang Membaca
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Cara Membeli Tagine
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Cara Membeli TagineLangkah 4
Sajikan hidangan tagine Anda dengan penuh gaya, biarkan tutup berbentuk kerucut di tempatnya sampai Anda letakkan di atas meja di depan tamu Anda. Mengangkat kerucut akan mengeluarkan awan aroma dari campuran rempah-rempah yang indah dan bahan-bahan unik seperti lemon yang diawetkan dan zaitun segar.
