Kacang pinto yang difermentasi dapat dimakan sebagai bumbu dengan makanan apapun sebagai saus atau digunakan sebagai saus dengan keripik.
Kacang fermentasi adalah bumbu tradisional di banyak budaya Asia timur. Kacang pinto tidak tradisional untuk resep Asia apa pun, tetapi dapat difermentasi untuk menciptakan efek dan rasa yang sama seperti resep tradisional. Kacang kedelai adalah kacang tradisional yang digunakan di Asia. Cairan yang berasal dari fermentasi kacang kedelai adalah kecap. Kacang apa pun akan berfermentasi dengan baik karena kandungan proteinnya yang tinggi. Garam membantu dalam rasa biji fermentasi karena saya menciptakan rasa umami ketika dikombinasikan dengan rasa fermentasi.
Hal yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir kacang pinto, kaleng atau dimasak dan dikeringkan
- 1 bawang, dicincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok teh. garam laut
- 4 sdm. air dadih
- Mangkuk
- Garpu
- Sendok
- Guci dan tutup seukuran liter
Masukkan kacang pinto, bawang, bawang putih, garam, dan whey ke dalam mangkuk, aduk rata dengan sendok hingga tercampur.
Tekan sedikit kacang dan bahan-bahannya bersama-sama dengan garpu. Jangan tumbuk ramuan, tetapi sedikit sobek kulit kacang dan tekan potongan bawang sehingga menjadi sedikit lembab.
Tuang campuran ke dalam stoples berukuran liter. Sisakan 1 inci ruang kepala di bagian atas dan kencangkan tutupnya.
Biarkan tabung pada suhu kamar hingga berfermentasi selama 3 hari. Buka tutupnya sedikit dan kencangkan lagi jika Anda melihat bahwa tutupnya mulai muncul. Pindah ke lemari es hingga 60 hari.
Petunjuk:
- Whey adalah bahan yang menyebabkan fermentasi dan harus ditambahkan agar fermentasi terjadi dengan cepat. Ini dapat dibeli di sebagian besar toko makanan kesehatan. Pastikan itu bukan whey rasa yang dimaksudkan untuk digunakan dalam protein shake. Jika Anda tidak dapat menemukannya tanpa rasa, letakkan toples berisi di bawah sinar matahari dan biarkan setidaknya dua minggu untuk fermentasi terjadi.
- Jika Anda merasakan kacang tepat setelah difermentasi, sebelum didinginkan, kacang akan terasa sedikit bersoda di mulut Anda. Ini normal dan akan hilang dengan pendinginan dan istirahat.
- Menekan bahan-bahan tersebut bersama-sama dan merobek kulit kacang membantu mempercepat proses fermentasi dengan membantu kelembaban dan jus keluar dari bahan individu. Jika Anda lebih suka menjaga kacang sepenuhnya utuh tanpa kulit sobek, tambahkan dua hari tambahan fermentasi.
- Kacang mungkin sedikit berlendir setelah fermentasi; ini normal.
- Anda juga bisa membuat pasta kacang dari resep ini dengan menambahkan semua bahan ke dalam food processor dan dicampur sebelum difermentasi.
- Jika Anda menambah ukuran resep, membaginya menjadi beberapa stoples berukuran liter bukan satu stoples besar untuk difermentasi dengan benar.
- Penting untuk mengawasi kacang saat berfermentasi. Jika tutupnya mulai menyembul, buka sedikit saja sedikit untuk melepaskan sebagian gas. Jika Anda membiarkan gas menumpuk tanpa melepaskannya, gas itu mungkin akan membuka tutupnya dan kacang akan menyembur keluar dari tabung.
