Beku potongan daging babi ekstra untuk digunakan dalam sup, hidangan sayuran atau resep Italia.
Mulai hingga Selesai : 30 menit Porsi : 6 Tingkat Kesulitan : Menengah
Hog jowl dipotong dari rahang bawah hog, tidak seperti bacon Amerika "tradisional", yang dipotong dari perut babi. Pengunjung sering mencatat bahwa hog jowl memiliki tekstur yang lebih halus di mulut dan rasa yang lebih kaya daripada bacon biasa. Hal ini terutama lazim dalam resep Selatan untuk kacang polong hitam, hidangan Hari Tahun Baru tradisional yang diyakini generasi orang yang bersuka ria membawa keberuntungan di tahun baru.
Bahan
- Babi meringkuk, merokok dan sembuh
Lepaskan Kulit
Letakkan sepotong kulit babi di atas talenan dengan sisi kulit menghadap ke atas.
Pegang pisau boning ke samping dengan ujung yang tajam mengarah ke sisi rahang. Lihat di bawah kulit di satu sudut untuk mulai memisahkan kulit dari daging. Pertahankan tepi pisau yang tajam sedikit miring untuk meminimalkan jumlah lemak dan daging tanpa lemak yang Anda potong.
Pegang tutup sudut kulit dari rahang begitu Anda mulai memisahkannya dari daging, sehingga Anda dapat melihat di mana Anda memotong. Lanjutkan mengiris tepat di bawah kulit untuk memisahkannya dari rahangnya.
Buang kulit atau simpan untuk resep lain.
Iris dan Goreng Daging Jowl
Bungkus rahang dengan bungkus plastik. Masukkan ke dalam freezer selama sekitar 15 menit. Membekukan daging sebentar membuatnya lebih mudah memotong irisan tipis.
Panaskan wajan pada pengaturan panas sedang kompor.
Buka bungkus rahang beku dan letakkan kulit di atas talenan Anda. Sisi interior jowl - sisi daging - biasanya kurang halus dan rata. Rahang lebih rentan tergelincir saat Anda memotongnya jika Anda meletakkannya di sisi daging.
Potong sepotong selebar 1/2 inci dari ujung paling tajam atau paling tipis dari jowl dengan pisau pengiris untuk melihat ke mana daging berjalan. Arahkan rahangnya sehingga garis-garis daging tanpa lemak mengalir secara vertikal menjauhi Anda.
Posisikan ujung pisau sekitar 1/8 hingga 1/4 inci dari ujung jowl. Potong seiris daging asap dari rahangnya.
Lanjutkan memotong irisan bacon hingga bagian yang tidak beriris lebarnya sekitar 1 inci. Sisihkan potongan daging rahang yang tersisa jika terlalu sempit untuk bisa dipegang dengan kuat dan iris dengan aman.
Potong-potong irisan daging menjadi potongan-potongan kecil sekitar 1/4 inci, tergantung pada apa yang Anda butuhkan. Potongan kecil menggoreng lebih cepat daripada irisan. Anda bisa menunggu untuk memotong irisan daging asap setelah Anda menggorengnya, jika diinginkan. Jika Anda membuat biskuit, Anda mungkin ingin memotongnya ukuran biskuit.
Tempatkan irisan daging asap atau potongan daging dalam wajan kering yang sudah dipanaskan. Balik irisan dengan penjepit atau aduk potongan kecil dengan sendok kayu seperlunya untuk memasak daging asap secara merata.
Goreng daging babi sampai dagingnya garing dan lemaknya semi-transparan. Karena ini adalah daging yang diawetkan, daging rahang mungkin tetap berwarna merah muda daripada berubah menjadi coklat. Periksa kerenyahan daging tanpa lemak untuk menentukan kematangan. Daging babi asap tidak sepadat daging asap tradisional, tetapi daging tanpa lemak harus agak renyah di permukaan dan di sekitar tepinya.
Pindahkan bacon yang sudah dimasak ke tisu untuk menyerap lemak berlebih Sajikan selagi hangat; tambahkan ke piring seperti kacang polong hitam segera setelah mengeringkannya; atau dinginkan dalam kemasan makanan plastik kedap udara sampai Anda siap menggunakannya. Gunakan daging babi asap yang dimasak dalam waktu empat hingga lima hari setelah digoreng.
Kiat
Ayam babi juga dapat diberi label "Bacon Dixie" atau "Kotak Dixie."
Beberapa tukang daging membuang kulit atau kulitnya dari babi sebelum mengemasnya. Menghapus kulit dari kulit babi yang tersentuh kulit adalah opsional . Ini bisa dimakan tetapi mungkin kenyal atau sulit jika Anda membiarkannya di atas daging, menyebabkan pengunjung menggigitnya dan membuangnya.
Kulit babi adalah potongan kulit babi yang digoreng yang telah dilucuti dari semua lemak dan daging. Anda dapat menggunakan kembali kulit yang Anda potong rahangnya - sebelum Anda menggoreng bacon - untuk membuat kulit babi buatan sendiri.
Pertajam pisau Anda sebelum memotong dan mengiris babi, terutama jika Anda memutuskan untuk meninggalkan kulit pada daging. Kulit babi mentah bisa jadi keras, dan Anda membutuhkan pisau yang sangat tajam untuk memotongnya. Pisau koki dapat diterima jika Anda tidak memiliki pisau pengiris untuk mengiris daging mentah.
Bungkus potongan daging mentah yang belum dimasak dalam bungkus plastik; tempat potongan yang dibungkus dalam kantong plastik pembeku ditutup kembali; dan membekukannya untuk membumbui sup atau sayuran.
Cogent hog jowl adalah potongan babi yang secara tradisional digunakan untuk membuat guanciale Italia - bahan mirip pancetta atau bacon yang menyuguhkan citarasa pasta carbonara. Banyak koki tradisional Italia tidak menggunakan daging ayam asap di guanciale, tetapi tidak dilarang. Gunakan sisa babi babi dalam resep Italia yang membutuhkan potongan daging atau pancetta.
Peringatan
Jangan memasak sebagian daging babi babi untuk digunakan nanti. Memasak sebagian tidak menghancurkan semua organisme penyebab penyakit yang mungkin ada dalam daging.
