Temper cokelat pada suhu yang benar.
Pengerasan cokelat untuk membuat permen, untuk melapisi kue atau kue kering dan untuk mencelupkan barang-barang seperti stroberi membutuhkan proses yang disebut tempering. Cokelat tempering menghasilkan konsistensi yang kuat dan mengurangi kecenderungan meleleh saat disentuh atau ketika terkena suhu ruangan. Tempering dan pengerasan cokelat mengharuskan memasaknya di atas panas tidak langsung, rendah dengan menggunakan double boiler untuk mencegah pembakaran. Setelah marah, cokelat mengeras saat didinginkan.
Hal yang Anda Butuhkan
- Ayam pedaging ganda
- air
- Kompor atas
- Pisau bergerigi
- Sudip
- Termometer cokelat
- Cokelat atau keping cokelat
Tambahkan air ke panci bawah double boiler Anda dan letakkan di atas kompor.
Potong cokelat menjadi potongan setengah inci menggunakan pisau bergerigi. Tempatkan 2/3 dari cokelat cincang di atas double boiler Anda. Gunakan keripik coklat atau koin cokelat sebagai alternatif.
Panaskan cokelat dengan api kecil. Jangan biarkan mendidih. Aduk cokelat dengan spatula untuk menghaluskannya.
Periksa suhu cokelat secara berkala dengan termometer makanan. Lepaskan cokelat dari api ketika mencapai 110 hingga 115 derajat Fahrenheit.
Biarkan cokelat mendingin hingga 95 hingga 100 derajat Fahrenheit. Tambahkan 1/3 potongan cokelat yang tersisa ke bagian atas ketel ganda. Aduk potongan-potongan itu sampai meleleh ke dalam sisa cokelat.
Celupkan atau lapisi kue, kue, atau buah ke dalam cokelat tempered atau tuang cokelat ke dalam cetakan permen. Biarkan cokelat mengembang selama tiga menit. Konsistensi harus tegas dan tidak lengket. Cool chocolate dalam lemari es, jika diinginkan, pada 60 derajat Fahrenheit agar mengeras lebih cepat.
