Menggoreng membutuhkan waktu memasak sedikit lebih lama dan lebih banyak berputar daripada menggoreng, tetapi beberapa penggemar ayam lebih suka kemampuannya menghasilkan ayam yang kurang berminyak, dan di mana daging, daripada kerak ekstra-bengkak, adalah bintangnya. Untuk ayam goreng dengan kerak dilapisi tepung roti, Anda akan mengikuti 3 langkah dasar pemijahan yang digunakan dalam kedua jenis penggorengan - pengerukan dalam tepung, celupkan ke dalam cucian berbasis telur, lalu gulung potongan ayam dalam remah roti.
Line Up mereka
Merangkai 3 mangkuk lebar dan dangkal, seperti piring pai, merupakan pengaturan ideal untuk menyiapkan setiap potongan ayam Anda secara efisien sebelum menggoreng. Anda mungkin ingin membumbui tepung Anda dengan sejumput garam, lada, paprika, oregano dan / atau bubuk bawang putih dan bawang. Saus telur dapat terdiri dari 1 atau 2 telur kocok, tetapi beberapa koki menambahkan buttermilk atau saus panas untuk rasa ekstra. Akhirnya, mangkuk remah roti dapat menampung remah roti biasa atau bahkan serpihan cornflake, tetapi gaya Jepang, yang dikenal sebagai panko, akan menghasilkan kerenyahan ekstra setelah digoreng. Hidupkan campuran remah roti Anda dengan beberapa genggam keju Parmesan atau bumbu segar cincang, jika Anda mau.
Dredge, Dip and Roll
Mulailah dengan mengeruk potongan ayam Anda melalui tepung. Pengerukan hanya melibatkan menjalankan potongan ayam kering melalui mangkuk, berputar atau berguling untuk memastikan semua sisi terlapisi, lalu mengibas kelebihan apa pun. Selanjutnya, celupkan masing-masing bagian ke dalam campuran telur, sekali lagi pastikan semua sisi terlapisi dan kelebihannya terguncang. Langkah terakhir adalah menggulung atau membalik potongan roti. Tekan dengan kuat selama langkah ini, sehingga remah menempel dengan baik di semua sisi. Jika Anda membutuhkan waktu 30 menit tambahan setelah tahap ini, ayam yang sudah beristirahat akan memiliki waktu untuk benar-benar terikat dengan lapisannya yang rapuh.
Skillet Skillz
Sementara ayam mentah dilapisi tepung roti diletakkan di atas permukaan yang bersih, ambil panci kami. Ini bukan waktunya untuk menggunakan wajan antilengket yang ringan. Sebaliknya, wajan yang kokoh dengan bagian bawah yang tebal dan sisi yang dalam adalah yang terbaik. Tuang minyak dengan titik asap tinggi ke dalam wajan, hingga kedalaman sekitar 1/2 inci, dan putar kompor ke ketinggian sedang. Pilihan yang baik untuk minyak termasuk minyak kacang, canola atau biji anggur, tetapi Anda dapat mengganti sekitar setengah dari minyak dengan mentega, jika Anda mau.
Crisping Up
Karena Anda tidak terlalu menggoreng ayam, Anda tidak perlu termometer penggorengan khusus untuk mengetahui kapan harus memasukkan ayam. Minyak harus mendesis ketika Anda menjuntai potongan sampel ayam ke permukaan. Setelah itu, tambahkan beberapa potongan ke wajan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, pastikan tidak membuat kerumunan wajan. Bila memungkinkan, goreng stik drum dengan stik drum, sayap dengan sayap, dan sebagainya. Ini akan membantu Anda menambah dan menghapus potongan-potongan pada saat yang sama tanpa harus mengorbankan bahkan memasak. Balikkan ayam setelah sekitar 2 menit, jika sisi yang menghadap wajan terlihat berwarna cokelat. Terus berputar sampai semua sisi berubah menjadi cokelat keemasan dan renyah, lalu pindahkan ke tisu saat Anda memulai gelombang berikutnya.
Coba lihat
Sebelum Anda menyajikan ayam, penting untuk memastikan bahwa ayam itu sudah matang sepenuhnya. Pilih potongan terkecil yang Anda goreng. Menusuk kulit dengan garpu dan menekan ke bawah adalah salah satu cara untuk mengambil setidaknya pemeriksaan awal - jika jus tidak habis, tambahkan potongan itu kembali ke dalam panci. Lebih baik lagi, gunakan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian ayam yang paling enak. Temperatur harus terdaftar setidaknya 165 derajat Fahrenheit untuk makan yang aman.
Pilihan
Jika Anda membuat irisan daging ayam atau ayam potong dadu, Anda mungkin memilih lapisan yang lebih ringan. Alih-alih membuat ayam dilapisi tepung roti, cukup mengeruk potongan-potongan melalui tepung yang telah Anda bumbu sesuai selera Anda, lalu biarkan potongan-potongan itu mengering selama 30 menit. Seperti potongan ayam yang dilapisi tepung roti, minyak yang Anda gunakan untuk menggoreng harus berada di tengah sisi potongan daging atau potongan dadu. Ikuti pedoman lain untuk menggoreng ayam, termasuk memeriksa suhu internal sebelum disajikan. Potongan daging yang ditumbuk, karena lebih tipis, akan lebih cepat dimasak daripada potongan tulang ayam biasa.
