Dendeng atau daging rusa adalah makanan pokok di Barat Lama.
Daging kering adalah salah satu metode pengawetan tertua dan masih digunakan sampai sekarang, meskipun ketersediaan daging segar meluas. Mengeringkan daging memusatkan citarasanya dalam banyak cara yang tidak terduga, dan penambahan garam dan bumbu lainnya menjadikan daging kering, atau dendeng, camilan atau makanan pendamping yang sangat lezat. Dikeringkan dan disimpan dengan benar, dendeng tetap dapat digunakan selama berbulan-bulan, meskipun dengan sedikit rasa. Namun, jika ditangani dengan tidak benar, itu dapat merusak.
Periksa bungkusan dendeng untuk kondensasi atau tanda-tanda kelembaban lainnya.
Buka paket dan hapus satu atau dua potong untuk diperiksa. Mereka harus kering seragam dan hanya sedikit lentur. Bintik-bintik lembab, atau bintik-bintik yang lebih lembut dan tidak rata, adalah bukti pengeringan yang tidak lengkap atau penyerapan air. Dendeng tidak boleh dimakan, karena bakteri dapat tumbuh di titik-titik lunak dan tidak semua bakteri mengumumkan kehadiran mereka dengan bau tidak sedap atau sinyal visual.
Cium dendeng. Ini harus memiliki aroma daging yang bersih dan gurih tanpa aroma fermentasi, jamur, atau lemak tengik. Jika salah satu dari ini terdeteksi, dendeng harus dibuang.
Buang dendeng yang menunjukkan jamur atau perubahan warna yang terlihat. Dendeng yang tetap kering untuk keamanan makanan tidak dapat mendukung pertumbuhan jamur atau mikroorganisme lainnya. Jika berjamur atau berubah warna, tidak aman lagi untuk dimakan.
Petunjuk:
- Dendeng komersial dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga satu tahun. Dendeng buatan sendiri harus dikonsumsi dalam beberapa bulan, karena kemasannya tidak kedap udara. Umur simpan dapat diperpanjang dengan mendinginkan dendeng.
- Kemas dendeng buatan sendiri dalam paket kecil. Dengan begitu jika satu atau dua potong rusak, Anda tidak perlu membuang jumlah besar.
