Mencari potongan yang berkualitas adalah cara yang baik untuk mendapatkan daging empuk.
Potongan daging babi dipotong dari area pinggang babi, yang membentang dari bahu hingga pinggul. Bagian besar ini dapat dipecah menjadi banyak area yang berbeda, termasuk daging iga, daging sirloin, daging loin atas dan daging pisau. Apa pun potongan yang tepat, ada banyak rahasia untuk membuat daging babi yang dilapisi tepung roti. Dari pilihan awal Anda memotong hingga periode istirahat terakhir Anda, semua yang Anda lakukan dapat memengaruhi kelembutan daging Anda.
Memilih
Cari potongan daging babi dengan warna merah-merah muda yang dalam untuk mengindikasikan potongan segar yang dipenuhi darah. Pilih daging dengan lemak yang cukup banyak, terutama jika dagingnya sangat ringan. Lemak menambah rasa dan kelembapan pada daging babi saat dimasak. Hindari potongan-potongan yang berada di genangan besar cairan, karena itu berarti jus telah habis dari daging. Pertimbangkan membeli daging dengan tulang, karena tulang dapat membantu mengunci kelembapan dengan memperlambat proses memasak.
Membuat empuk
Cara tercepat untuk melunakkan daging babi adalah dengan memecah serat otot sehingga dagingnya tidak terlalu kenyal. Cara tercepat untuk memecah daging adalah meratakannya dengan palu pelunak daging atau bagian bawah wajan. Anda juga dapat menggunakan bubuk pelunak daging pada daging, meskipun ini biasanya membutuhkan waktu istirahat. Rendam daging babi jika Anda ingin menambah kelembapan daging secara keseluruhan. Anda bisa merendamnya dalam larutan air garam sederhana untuk membantu melunakkan dan melembabkan daging atau merendamnya dalam saus untuk menambah kelembapan dan rasa.
Mempersiapkan
Cara Anda menyiapkan daging babi yang sudah dilapisi tepung roti dapat mengubah lebih dari sekadar rasa, tetapi juga bisa mengubah kelembutan. Untuk hasil terbaik, Anda melemparkan potongan dalam tepung, membasuhnya dalam telur dan menggulungnya di remah roti. Tepung menyediakan lem untuk membantu menempelkan telur ke daging. Remah roti memberikan rasa dan tekstur pada daging babi. Bersama-sama, ketiga bahan ini menyediakan penghalang lezat yang membantu menjaga daging tetap berair dan empuk.
memasak
Ada beberapa cara berbeda untuk memasak daging babi tepung roti, tetapi yang paling umum adalah tumis atau dipanggang. Menggoreng membutuhkan minyak pemanas dalam wajan dan menggoreng daging di setiap sisi. Memanggang membutuhkan memanaskan oven dan memanggang daging dalam wajan untuk kematangan yang diinginkan. Terlepas dari cara Anda memasaknya, daging babi tepung harus mendaftarkan suhu internal 145 derajat Fahrenheit pada termometer daging agar aman dikonsumsi. Setelah selesai, Anda menghapus daging dari oven segera untuk mencegah memasak terlalu lama, yang mengarah ke daging yang keras.
Beristirahat
Biarkan daging menjauh dari sumber panas, seperti di atas piring saji, setidaknya selama 3 menit setelah dimasak. Waktu istirahat ini memungkinkan daging untuk menyelesaikan memasak dan memulai proses pendinginan. Saat jus dingin, mereka menebal sehingga mereka tetap di dalam chop ketika dipotong.
