Area gelap dalam steak ikan todak adalah hal yang sangat alami.
Swordfish adalah salah satu yang paling mencolok dari semua makanan laut komersial, predator besar dan ramping menyerupai ikan tenggiri besar, tetapi dengan tagihan panjang yang khas dan mata yang luar biasa besar. Daging mereka keras dan gemuk, seperti predator besar dan aktif lainnya seperti king mackerel dan tuna sirip biru, dan biasanya dijual sebagai steak.
Steak ikan pedang
Swordfish adalah salah satu ikan komersial yang lebih besar, dengan spesimen pasar rata-rata 200 hingga 300 pound. Karena ukurannya, mereka jarang dijual utuh atau terisi di ritel, tetapi lebih sebagai steak segar atau beku, biasanya dipotong dengan ketebalan sekitar 1 inci. Pola otot-otot kuat ikan pedang akan terlihat jelas pada steak ini. Steak yang dipotong dari sepanjang garis tengah ikan akan menunjukkan bintik-bintik segitiga atau Y berbentuk antara dua kelompok otot utama ..
The Bloodline
Secara umum, ikan sebagian besar terdiri dari serat otot daging putih. Ini dimaksudkan untuk semburan aktivitas cepat, yang merupakan cara kebanyakan ikan berenang. Lapisan jaringan yang lebih gelap terlihat pada beberapa ikan, biasanya di bawah kulit dan di antara kelompok otot yang lebih besar, adalah bagian dari serat otot daging merah yang ditujukan untuk berenang maraton jangka panjang. Ini paling menonjol di perenang kuat seperti tuna besar atau ikan pedang, di mana itu disebut sebagai "garis keturunan." Area ini memiliki rasa yang sedikit lebih kaya, lebih kuat daripada steak lainnya.
Kesegaran
Ikan pedang tidak dijual utuh di ritel, jadi sebagian besar tes kesegaran yang biasa tidak tersedia untuk konsumen. Jika Anda membeli steak ikan tongkol segar, bukan beku, garis keturunan adalah salah satu indikator kesegaran terbaik Anda. Pada ikan todak yang baru dipanen, garis keturunan akan memiliki warna merah tua. Seiring waktu, ia memudar menjadi cokelat berkarat karena mioglobin yang mengandung zat besi teroksidasi. Indikator kesegaran teratas lainnya adalah baunya. Ikan todak segar sebaiknya mencium sedikit air asin yang bersih dan segar. Jika ada bau amis, ikan pedang tidak segar atau telah ditangani dengan buruk.
Kekhawatiran
Industri ikan todak telah diteliti dengan cermat selama beberapa dekade, karena penurunan tajam dalam stok antara awal 1960-an dan akhir 1970-an. Saat ini, stok Amerika dan Kanada dikelola dengan baik dan dipanen secara berkelanjutan, tetapi itu belum tentu demikian dengan ikan todak impor. Sebagai apa yang disebut "pemangsa puncak, " yang menempati puncak rantai makanan, ikan todak juga termasuk di antara spesies dengan merkuri tertinggi. Ikan todak tidak boleh dimakan lebih dari sekali atau dua kali sebulan, tidak sama sekali jika Anda sedang hamil atau menyusui.
