Kepiting mengandung beberapa tingkatan daging.
Berbagai kategori daging kepiting dapat melayani keperluan kuliner yang berbeda. Beberapa grade berfungsi dengan baik sebagai bahan utama yang elegan, sementara yang lain sempurna untuk menyatu dengan hidangan kompleks.
Daging kepiting
Ada empat tingkatan utama atau jenis daging kepiting. Sementara benjolan jumbo, daging backfin, dan daging kepiting putih semuanya memiliki pewarnaan dan rasa yang serupa, daging cakar yang berwarna lebih gelap memiliki rasa kepiting yang lebih berani dan lebih menonjol daripada kelas lainnya.
Benjol
Ada dua jenis daging kepiting benjolan: benjolan jumbo dan benjolan backfin. Yang terakhir kadang-kadang pergi dengan nama menangkap-semua "benjolan."
putih
Daging kepiting putih berasal dari bagian depan tubuh kepiting dan cenderung mengelupas saat dikeluarkan alih-alih mempertahankan bentuknya.
Penggunaan
Daging kepiting bening menawarkan rasa yang enak dan daya tarik visual yang menarik, menjadikannya bahan utama yang baik dalam hidangan. Tekstur flakier daging kepiting putih dan harga yang lebih terjangkau membuatnya menjadi pilihan yang baik saat mencampurkan daging kepiting ke piring dengan bahan-bahan lainnya.
Variasi kategori
Terkadang, daging kepiting dikategorikan ke dalam enam tingkatan berbeda, bukan empat, dengan mayoritas daging kepiting didefinisikan sebagai daging "putih" kecuali untuk daging cakar. Di bawah sistem klasifikasi ini, jenis daging kepiting termasuk benjolan, backfin, benjolan jumbo, khusus (setara dengan "putih" dalam sistem empat kategori), daging cakar dan jumbo kuliner.
