Pengalengan bisa sedikit mengintimidasi. Makanan pengawetan sangat ilmiah, dan ada banyak hal yang bisa salah, dari kegagalan segel hingga guci Mason yang rusak. Tapi jangan biarkan itu membuatmu takut. Bahkan beberapa dari canners yang paling berpengalaman membuat kesalahan dari waktu ke waktu! Itu sebabnya, dengan bantuan Jessica Piper, ahli pengalengan di Ball Home Home Canning Products, kami menggali masalah pengalengan yang paling umum — dan bagaimana menghindarinya. Percayalah kepada kami, ketika Anda makan salsa tomat segar dan selai stroberi manis sepanjang tahun, semua kerja keras akan membuahkan hasil.
1 Tidak mengikuti resep.
Atau bahkan lebih buruk: gagal menghilangkan gelembung udara sama sekali. Sangat penting untuk menghilangkan gelembung udara sebelum diproses, "kata Piper." Ketika gelembung udara tidak dihilangkan, udara yang terjebak oleh makanan pada dasarnya akan menambah ruang kepala. Headspace terlalu banyak dapat menyebabkan kegagalan segel. "Pilih alat-alat kayu atau plastik (seperti" freer bubble, "resmi Ball yang diperlihatkan di sini) ketika menggeser konten untuk menghilangkan headspace." Menggunakan peralatan logam untuk menghilangkan gelembung udara dapat mengetsa kaca yang dapat menyebabkan kerusakan jar dari waktu ke waktu, "Piper menjelaskan.
$ 1
BELI SEKARANG
5 Tidak mengukur headspace.
Ingat headspace yang kita singgung? Ini adalah area antara isi tabung dan tutupnya - dan itu sangat penting jika Anda ingin segel vakum (percayalah, Anda lakukan). "Jika stoples terlalu banyak, isinya mungkin menyedot atau mendidih selama pemrosesan, " Piper menjelaskan. "Sisa makanan yang tersisa di tepi toples, seperti minyak, jus, biji-bijian, atau bubur kertas dapat mencegah pembentukan segel kedap udara." Itulah sebabnya Anda juga harus menghapus pelek setelah mengisi! "Ketika terlalu banyak ruang utama yang tersisa, semua udara mungkin tidak meluap dari tabung selama pemrosesan, mencegah pembentukan segel vakum." Ujung lain dari "bubble freer" membuatnya mudah untuk mengukur ruang kepala yang benar.
6 Menggunakan tabung yang lebih besar.
Karena ukuran toples yang berbeda membutuhkan waktu pemrosesan yang berbeda (toples yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama untuk penetrasi panas yang tepat), untuk keamanan makanan, Anda harus selalu menggunakan ukuran toples yang tercantum dalam resep. Ingat: "Anda selalu dapat dengan aman turun dan memproses pada saat yang sama, tetapi Anda tidak bisa naik dalam ukuran toples, " kata Piper.
7 Mengencangkan tutup dengan berlebihan.
Yap, bahkan ada cara yang tepat untuk mengacaukan tutup Anda. "Hanya dengan menggunakan jari-jari Anda, ikatlah pita dengan rata dan kuat sampai titik resistensi bertemu — erat-erat, " kata Piper. "Jangan mengencangkan band dengan menggunakan kekuatan penuh tangan Anda. Pita pengetatan yang berlebihan dapat mencegah udara keluar dari stoples, yang mengakibatkan kelopak mata tertekuk atau kerusakan seal. Setelah diproses, band mungkin tampak telah mengendur. Ini adalah normal. Jangan kencangkan kembali band segera setelah diproses karena ini dapat merusak segel yang terbentuk. "
$ 9 untuk 4
BELI SEKARANG
8 Menggunakan kembali tutup untuk keperluan makanan.
Anda bisa menggunakan kembali toples itu sendiri dan bahkan band, tetapi Anda tidak pernah bisa menggunakan kembali toples Mason — untuk pengalengan, itu. "Setelah penggunaan pertama, segel plastisol dihabiskan dan tidak akan cukup untuk digunakan kembali saat memproses, " Piper menjelaskan. "Menggunakan tutup beberapa kali dapat menyebabkan kegagalan segel karena alasan ini." Anda lebih baik menggunakan tutup baru setiap kali — dan menggunakan kembali tutup lama Anda untuk kerajinan yang lucu, seperti label tanaman DIY ini dari The Prudent Garden.
$ 3 untuk tutup botol 12 bungkus
BELI SEKARANG
9 Membeku di sembarang stoples.
Ternyata, Anda tidak bisa membekukan semua stoples bermulut lebar. Itu karena konten dapat berkembang selama pembekuan, yang dapat merusak beberapa jenis. Tetapi ada cara mudah untuk mengetahui mana yang aman-freezer: "Lihat toples Anda, " kata Piper. "Di mana Anda mengamankan band disebut sebagai leher toples. Jika toples Anda memiliki bahu di bawah leher, seperti manusia, maka toples itu tidak aman untuk freezer." Misalnya, Ball® Regular Mouth Pints tidak aman-freezer. "Jika toples itu cukup mengecil dari leher toples, maka toples ini memang aman freezer." Contoh: Ball® Regular Mouth Half Pint.
$ 9 untuk 12
BELI SEKARANG
10 Pengalengan di atas kompor kaca pipih.
Sebelum Anda mulai pengalengan, cari tahu apakah kompor Anda bisa memanaskannya. Secara khusus, kompor kaca tidak selalu aman untuk pengalengan di rumah, jadi Anda harus mengecek dengan produsennya. "Pengalengan pada kompor kaca yang tidak disetujui untuk pengalengan dapat menyebabkan kaca pada kompor rusak dan dapat menyebabkan pembusukan makanan jika suhu yang tepat tidak dapat dipertahankan selama proses, " kata Piper. Punya lampu hijau? Pastikan canner Anda memiliki bagian bawah yang benar-benar halus (penawaran stainless steel Ball berfungsi dengan baik) dan pot tidak lebih dari satu inci lebih lebar dari burner.
$ 100
BELI SEKARANG
Pie stoples mini. ☀️ #masonjarpie #pie #sogood #goodies #lattice #cheerypie #littlepie
Sebuah pos dibagikan oleh Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) pada 11 April 2014 pukul 22:38 PDT
Tidak peduli berapa banyak pai mini lucu yang Anda lihat di media sosial, tidak pernah, pernah memanggang atau microwave toples Mason Anda. Berikut adalah kata resmi dari Home Ball Canning Products: "Kami tidak menganjurkan memanggang dalam ukuran atau bentuk apa pun dari kaleng pengalengan Ball atau Kerr. Gelas yang digunakan untuk toples pengalengan Ball dan Kerr tidak ditempa untuk penggunaan oven dan tidak dimaksudkan untuk dibuat. digunakan dalam proyek memanggang. Guci ini aman digunakan untuk resep pengalengan rumah, penyimpanan makanan suhu dingin atau ruangan, kerajinan, dan minuman dingin. Guci tidak boleh digunakan sebagai bakeware, karena kebanyakan bakeware marah dan dapat menahan perbedaan suhu yang lebih besar. "
12 Menempatkan toples hot di counter.
Untuk alasan yang sama, Anda juga ingin memastikan Anda tidak mengubah suhu stoples Mason Anda secara tiba-tiba. Bahkan sesuatu yang sederhana seperti meja dingin dapat menyebabkan kaca masuk ke goncangan termal dan pecah. Itu berarti ketika Anda menarik pengisap itu keluar dari pemandian air panasnya, Anda harus selalu meletakkannya di atas handuk — dan jangan pernah memasukkannya langsung ke lemari es.
$ 17 untuk set 4
BELI SEKARANG
