Pembaca di Northwest tidak diragukan lagi mengetahui tentang Greg Higgins, koki dan salah satu pemilik Higgins Restaurant and Bar di Portland, Ore., Sejak dibuka pada tahun 1994. Filosofi dasarnya adalah "Makanan adalah Komunitas, " dan Anda dapat membaca ungkapan itu di situs web restorannya, dan dengarkan dia membicarakannya di sini.
Salah satu pilihan tomat Chef Higgins.
Dia juga memilih Kacang Tiang Mayflower ini.
Chef Higgins menggambarkan dirinya sebagai seorang pendidik, dan ingin melakukan lebih dari sekadar memberi makan pelanggannya. Dia juga bukan pelanggan dari pemasoknya - dia menumbuhkan kebun di rumah dan berbagi pengetahuan yang didapat dari mencoba tanaman baru dengan daftar pemasok yang panjang.
Chef Higgins juga terlibat dengan Aliansi Pilihan Makanan Laut. Dengan hanya menyajikan makanan laut regional yang berkelanjutan, ia tidak berfokus pada batasan yang ditetapkannya, tetapi lebih pada peregangan yang memberikan imajinasi dan kreativitas mereka di dapur.
Koki, penulis buku masak, guru memasak, penulis makanan yang berkontribusi, dan beberapa pemenang Penghargaan James Beard Deborah Madison telah mendapatkan reputasinya sebagai otoritas dalam memasak vegetarian. Sebagai koki pendiri Greens Restaurant di San Francisco, ia menjadi ikon (menurut Wine Spectator) untuk penggunaan produk lokal yang segar. Dia mungkin satu-satunya anggota Tim Impian kami yang saat ini tidak memiliki restoran, tetapi Anda akan lihat di sini bagaimana ia terus sibuk. (Anda mungkin juga bertanya-tanya kapan dia tidur!)
Berikut adalah video yang menarik tentang buku Chef Madison, "What We Eat When We Eat Alone." Nikmati!
