"Mother of all sundaes" ini membuat debut aslinya pada Hari Ibu 2011, dan ditampilkan tahun itu di Vogue. Musim panas berikutnya, kami memutuskan untuk mengubahnya dan mengembangkan Shortcake Crumble kami untuk camilan musim panas ini. Tujuan kami adalah untuk mendapatkan semua yang Anda sukai tentang kue pendek berry menjadi satu gigitan, dan remah-remah adalah solusi yang sempurna.
Dicetak ulang dengan izin dari The Soda Fountain oleh Brooklyn Farmacy dan Soda Fountain, Inc. hak cipta (c) 2014. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah cetakan dari Random House LLC. Fotografi (c) 2014 oleh Michael Harlan Turkell
Penerbit memegang semua hak cipta dan hak untuk meminta penghapusan segera kutipan ini untuk hak cipta atau alasan bisnis lainnya.
Baca Selengkapnya + Baca Lebih Sedikit - Hasil: 1 Bahan Berry Shortcake Crumble 2 sendok es krim vanilla 1/2 c. Strawberry Compote (lihat resep di bawah) 1/2 c. Crunchcake pendek (lihat resep di bawah) 3/4 c. Whipped Cream (lihat resep di bawah) stroberi Shortcake Crumble 2 c. tepung serba guna 1 sdm. baking powder 1/2 sdt. baking soda 1/2 sdt. Garam Laut 6 sdm. mentega tawar tawar 1 Telur besar 1/2 c. Buttermilk 2 sdm. gula coklat muda dengan kencang 1 sdt. ekstrak vanila murni Strawberry Kompot 4 qt. stroberi segar 1 3/4 c. Gula Tebu 2 sdm. Gula Tebu 2 sdt. jus lemon segar Whipped Cream 2 c. krim kocok berat 2 sdm. gula halus 1/2 sdt. Petunjuk arah vanilla bean paste- Untuk membuat remuk: Panaskan oven hingga 400 derajat F.
- Campurkan tepung, baking powder, baking soda, dan garam dalam mangkuk besar dan aduk dengan garpu. Potong mentega menjadi bahan kering dengan pemotong kue atau dua pisau sampai campurannya adalah tekstur tepung jagung yang digiling kasar dengan sedikit kacang polong di dalamnya. (Anda ingin melakukan ini dengan cepat sehingga mentega Anda tidak meleleh. Tidak apa-apa jika ada benjolan kecil mentega dalam campuran saat Anda selesai.)
- Dalam mangkuk kecil yang terpisah, kocok telur sebentar. Tambahkan buttermilk dan kocokan untuk digabungkan. Kemudian tambahkan gula merah, gosokkan di antara jari-jari Anda untuk menekan benjolan yang bandel; tambahkan ekstrak vanila dan aduk lagi. Buat depresi di tengah bahan kering dan kosongkan bahan basah ke dalamnya. Aduk dengan garpu, capai ke bagian bawah mangkuk, dan aduk perlahan sampai bahan-bahannya tercampur. (Jangan berlebihan ini atau remuk Anda akan sulit.)
- Kosongkan adonan ke atas loyang antilengket dan oleskan dengan jari-jari Anda, pisahkan dan hancurkan rumpun yang lebih besar sehingga diameternya tidak lebih dari 2 inci. Akan ada celah di adonan tempat Anda bisa melihat logam dari wajan.
- Panggang remah-remah sampai coklat keemasan, 12 hingga 15 menit. Dinginkan sepenuhnya dalam loyang di rak kawat. Saat dingin, gunakan jari-jari Anda untuk memecah remah-remah menjadi potongan seukuran 1 inci atau lebih kecil.
- Simpan dalam wadah plastik tertutup pada suhu kamar hingga 1 hari atau beku hingga 3 bulan. Jika beku, biarkan mencair di kulkas semalaman sebelum disajikan. Menghasilkan sekitar 4 gelas.
- Untuk membuat kompot: Cuci dan lambung stroberi, buang semua yang buruk dan hilangkan titik-titik lunak seperlunya. Potong buah yang lebih besar menjadi dua bagian atau empat bagian, sehingga semua buah beri ukuran tidak lebih dari 1 inci. Sisihkan seperempat dari buah beri. Masukkan sisa beri dan gula ke dalam panci besar, aduk, tutup, dan diamkan pada suhu kamar selama 15 menit. (Ini akan menarik jus keluar dari buah beri.) Bawa mendidih di atas api sedang-tinggi, kecilkan api ke api sedang-rendah dan didihkan selama 5 menit. Angkat dari api dan, menggunakan kentang (atau kacang) hidung belang, tumbuk kolak dalam panci 15 kali. Tambahkan sisa beri dan jus lemon. Biarkan dingin 15 menit sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
- Tempatkan saringan di atas mangkuk besar dan tuangkan campuran berry ke dalamnya dalam batch yang bisa diatur, aduk untuk melepaskan cairan. Yang tersisa di saringan adalah Strawberry Compote Anda. Cairan dalam mangkuk adalah Strawberry Syrup. Voa, Anda baru saja membuat dua resep dalam satu!
- Simpan kompot dan sirup dalam stoples kaca tertutup atau wadah plastik di lemari es hingga 2 minggu. Kompot dan sirup juga dapat dibekukan dalam wadah plastik hingga 3 bulan. Jika beku, biarkan mencair di kulkas semalaman sebelum disajikan. Buat sekitar 4 cangkir masing-masing kolak stroberi dan sirup stroberi.
- Untuk membuat krim kocok: Tuang krim ke dalam mangkuk besar (yang logam, jika Anda memilikinya, yang akan lebih cepat dingin daripada bahan lainnya) dan tempatkan mangkuk, bersama dengan pengocok dari mixer listrik, di lemari es untuk 30 menit.
- Dengan menggunakan mixer listrik yang dilengkapi dengan pengocok dingin, kocok krim pada medium sampai bentuk lembut puncak. (Untuk menguji puncak-puncak lunak, celupkan sendok ke dalam krim dan tarik kembali. Tindakan tersebut harus menarik "bukit" kecil, yang titiknya akan terbalik. Bayangkan seekor anjing dengan telinga yang terkulai.) Ayak pembuat manisan gula ke dalam mangkuk, tambahkan pasta vanilla, dan terus kocok sampai puncak kaku terbentuk. (Uji dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan untuk puncak lunak, tetapi kali ini bayangkan seekor anjing dengan telinga yang lurus ke atas.) Berhenti memukuli segera (atau Anda berisiko membuat mentega). Menghasilkan sekitar 4 gelas.
- Sajikan dalam waktu 2 jam, dinginkan krim jika Anda tidak segera menyajikannya.
- Untuk membuat sundae: Tempatkan 1 sendok es krim di tengah mangkuk sundae sarang lebah. Tekan sendok kedua dengan kuat di atas sendok pertama, buat tumpukan ganda. Sendok kompos di atas dan di sekitar es krim di bagian bawah mangkuk, lalu tutup dengan remah-remah. Tambahkan krim kocok dan hiasi dengan stroberi. Sajikan segera.
