Pilihan segar untuk Hoppin 'John (biasanya dimasak dengan bacon atau ham hock dan dibungkus nasi), salad ini mendapatkan rasa yang kaya dari sosis kalkun - dan menyimpan total 294 kalori dan 16 gram lemak per sajian.
Cal / Serv: 294 Hasil: 8 porsi Waktu Persiapan: 0 jam 30 menit Total Waktu: 2 jam 40 menit Bahan 2 c. kacang polong kering hitam 14 oz. sosis kalkun asap 6 wortel kecil 3 iga seledri besar 1/4 c. Peterseli cincang 3 tangkai peterseli 2 daun salam 1/4 c. cuka sari apel 3 sdm. minyak zaitun extra-virgin 1 bawang kecil 2 sdm. Dijon mustard 1 sdm. tarragon cincang halus 3/4 sdt. Paprika panas 1/2 sdt. Arah Garam Laut- Tempatkan kacang polong hitam di panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga 2 inci. Didihkan dengan api besar. Angkat dari api dan biarkan berendam selama 1 jam.
- Kuras kacang polong hitam dan kembali ke panci yang sama. Potong sosis menjadi 3 bagian. Potong 2 wortel dan 1 iga seledri menjadi dua. Tambahkan potongan sosis, wortel, dan seledri, ditambah tangkai peterseli dan daun salam, ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi 2 inci. Bawa kacang polong hitam mendidih di atas api besar. Kecilkan api hingga sedang-rendah dan didihkan sampai lunak, 45 menit hingga 1 jam. Pindahkan sosis ke talenan dan lepaskan casingnya. Tiriskan kacang polong hitam (buang sayuran dan rempah-rempah), pindahkan ke mangkuk besar, dan taburi dengan cuka. Menyisihkan.
- Iris sosis menjadi ronde setebal 1/2 inci; lalu potong setiap putaran menjadi empat bagian. Potong-potong wortel yang tersisa menjadi potongan-potongan 1/4 inci. Dalam wajan antilengket besar di atas api sedang-tinggi, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan sosis dan masak, aduk sesekali, sampai agak kecoklatan, sekitar 5 menit. Tambahkan wortel dan masak, aduk hingga lunak, 3 hingga 4 menit lagi. Pindahkan ke mangkuk sedang.
- Potong seledri yang tersisa menjadi potongan berukuran 1/4 inci dan tambahkan - bersama dengan sisa minyak zaitun, bawang, mustard, tarragon, paprika, dan garam - ke dalam campuran sosis. Aduk hingga tercampur rata. Lipat perlahan campuran sosis dan peterseli yang tersisa menjadi kacang polong. Taburi dengan lebih banyak paprika, seperti yang diinginkan. Sajikan pada suhu kamar atau dinginkan.
