Burger domba yang dimasak dengan api bisa tetap berwarna merah muda secara permanen.
Seperti halnya hamburger yang dibuat dari daging sapi, burger domba yang kurang matang berisiko terkontaminasi bakteri penyebab penyakit. Warna domba dapat menunjukkan tingkat kematangan, tetapi kadang-kadang menyesatkan. Terpapar asap, cahaya, dan suhu beku semuanya memengaruhi warna domba, baik itu langka maupun dilakukan dengan baik. Cara jitu untuk memasak burger domba yang aman dan juicy adalah dengan memeriksanya dengan termometer dan memasukkan bahan pelunak ke dalam daging.
Tanah Beresiko
Untuk menghancurkan mikroba berbahaya, Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk memasak roti domba dengan suhu internal minimum 160 derajat Fahrenheit., Yang lebih tinggi dari suhu 145 F yang disarankan untuk seluruh potongan daging domba, seperti daging domba. Karena bakteri hidup di permukaan daging mentah, seluruh daging domba yang dimasak di bagian luarnya aman untuk dimakan. Burger, sebaliknya, mengandung sedikit permukaan yang terkontaminasi yang didistribusikan ke seluruh daging tanah.
Perubahan warna
Pada 160 F, domba biasanya berubah dari merah atau merah muda ke warna abu-abu-coklat. Pusat warna merah muda dapat menunjukkan bahwa burger domba tidak dimasak pada suhu aman yang disarankan; namun, burger yang dimasak dengan api di atas kayu, arang, atau pemanggang gas terkadang mengalami reaksi kimia yang menghasilkan rona merah muda permanen, terlepas dari berapa lama burger itu dimasak. Burger domba merah muda yang memenuhi suhu internal minimum masih aman untuk dimakan.
Bayangan abu-abu
Tidak adanya warna pink tidak menjamin bahwa burger domba sudah matang. Faktor-faktor lain selain panas mempengaruhi mioglobin, protein yang memberi daging merah warnanya merah. Memaparkan daging pada suhu yang dingin atau beku untuk waktu yang lama akan menyebabkan mioglobin berubah, menyebabkan daging menjadi abu-abu. Untuk memastikan bahwa dagingnya mencapai 160 F, periksa burger dengan termometer makanan yang akurat. Di restoran, Anda dapat meminta burger Anda dimasak "matang."
Keep It Juicy
Terlepas dari risiko patogen, banyak resep merekomendasikan memasak burger domba hingga "sedang", di mana suhu internalnya 145 derajat Celcius, dan bagian dalamnya biasanya berwarna merah muda. Memasak burger domba melewati titik ini cenderung membuatnya kering dan keras. Untuk mengatasi efek negatif ini, masukkan bahan asam lunak ke dalam daging domba giling, seperti yogurt atau anggur. Campuran susu dan remah roti, yang disebut "panade, " adalah pilihan lain yang bisa Anda masukkan untuk membuat burger tetap lembab dan empuk.
