Semangkuk kecil karamel.
Butterscotch dan karamel berbagi asal bahan yang serupa, tetapi memiliki profil rasa yang berbeda. Keduanya pada dasarnya adalah gula yang dimasak, tetapi butterscotch menggunakan gula merah dan mentega untuk menciptakan esensi mentega yang kaya, sedangkan karamel sejati dibuat hanya dari gula pasir.
Perbedaan bahan
Karamel sejati hanyalah gula, dilelehkan dan dipanaskan hingga suhu antara 320 hingga 350 derajat Fahrenheit. Ketika sepenuhnya karamel, gula berubah menjadi sirup - mulai dari kedalaman rona dari emas ke coklat tua. Karamel lunak yang mengisi bonbons atau es krim bagian atas dapat termasuk susu dan mentega untuk meningkatkan tekstur dan menambah krim. Butterscotch melibatkan memasak gula merah dan mentega bersama-sama, sering bersama dengan sedikit garam, percikan ekstrak vanila dan, kadang-kadang, krim.
Tidak ada alkohol dalam keduanya
Perbedaan antara karamel dan butterscotch tidak ada hubungannya dengan konten minuman keras mereka. Butterscotch, terlepas dari namanya, tidak mengandung alkohol. Nama "butterscotch" dianggap berasal dari versi kata "hangus, " mengacu pada mentega kecoklatan, atau karena awalnya dibuat menjadi permen yang diberi skor, atau dipotong.
Perbedaan rasa
Gula merah cenderung membuat butterscotch terasa lebih manis daripada karamel. Karena sering dimasak lebih lama, karamel bisa terasa agak gosong. Gula merah juga memberikan rasa seperti molase ke butterscotch. Pemanasan gula merah dan mentega bersama-sama menciptakan reaksi Maillard, yang terjadi ketika gula dan asam amino yang ada dalam mentega dimasak bersama. Reaksi inilah yang menciptakan warna keemasan butterscotch. Ini juga memberikan rasa mulut yang tidak berbahaya dan lebih kaya, rasa yang lebih dalam daripada yang Anda temukan di karamel.
Penggunaan resep
Butterscotch lebih sering dimasak pada tahap yang sulit, karena permen butterscotch yang keras lebih umum daripada yang karamel. Karamel juga berubah dari saus gerimis cokelat keemasan menjadi gula yang keras dan cepat terbakar. Keduanya membuat saus pencuci mulut yang sangat baik bila dikombinasikan dengan krim. Yang Anda pilih tergantung pada tingkat kemanisan yang Anda kejar.
