Sejak 1895 Le Cordon Bleu telah mengajar dunia cara memasak, pertama di Paris dan sekarang di sekolah-sekolah lainnya di London, Tokyo, dan Ottawa serta melalui buku, video, CD-ROM, dan kelas di Amerika Serikat. Untuk informasi lebih lanjut tentang peluang ini, hubungi (800) 457-CHEF. Resep untuk Tournedos Montagnard ini diadaptasi dari Le Cordon Bleu Classic French Cookbook (DK Publishing; $ 24, 95), yang diproduksi dalam rangka perayaan seratus tahun sekolah.
Baca Selengkapnya + Baca Kurang - Cal / Serv: 634 Hasil: 8 Bahan 2 c. air 1/2 sdt. garam 24 wortel bayi dengan atasan 2 pon kacang hijau ramping 6 sdm. mentega 6 bawang merah 1/2 c. anggur merah 1 1/4 c. kaldu sapi muda buatan sendiri c. Madeira 1/4 sdt. lada hitam bubuk 2 sdm. minyak zaitun 2 siung bawang putih 8 iris roti putih 3/4 lb. jamur eksotis yang dibudidayakan 2 lb. Beef Filet 1/2 lb. keju kambing 1/4 c. kacang pinus 1/2 ikat lokio Arah- Dalam panci 4 liter, panaskan air dan 1/4 sendok teh garam hingga mendidih dengan api besar. Sementara itu, potong bagian atas wortel, sisakan 1 1/2 inci batang. Tambahkan wortel ke air mendidih asin, tutup, dan masak sampai lunak - 10 hingga 12 menit. Dengan penjepit, angkat wortel ke dalam mangkuk dan tetap hangat. Tambahkan kacang ke dalam air dan masak sampai lunak - 5 hingga 7 menit. Keringkan segera dan tetap hangat.
- Sementara itu, buat saus: Dalam wajan berat ukuran sedang, cairkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai kecoklatan. Tambahkan anggur merah; panas sampai mendidih di atas api besar, aduk untuk melonggarkan bit kecoklatan. Aduk kaldu, Madeira, merica, dan sisa 1/4 sendok teh garam. Masak, aduk sesekali, sampai dikurangi menjadi sekitar 1 1/4 gelas dan campuran terlihat sirup - 15 hingga 20 menit. Dengan kocokan kawat, aduk 3 sendok makan sisa mentega, 1/2 sendok makan sekaligus. Saus saus, jika diinginkan; sisihkan dan tetap hangat.
- Dalam wajan berat besar dengan pegangan tahan panas, panaskan setengah minyak dan bawang putih di atas api sedang. Tambahkan setengah irisan roti dan masak sampai kecoklatan; hidupkan dan coklat sisi lainnya - 3 hingga 5 menit seluruhnya. Angkat ke piring dan ulangi dengan sisa irisan minyak dan roti.
- Dalam wajan yang sama di atas api sedang, lelehkan sisa sendok makan mentega. Tambahkan jamur dan tumis sampai kecoklatan; hapus ke piring dan tetap hangat. Tambahkan panas ke tinggi. Tambahkan steak ke wajan yang sama dan tumis sampai kecoklatan di kedua sisi - 10 hingga 12 menit secara keseluruhan.
- Sementara itu, panaskan broiler. Tempatkan 1 iris keju kambing di setiap steak dan panggang, 4 inci dari sumber panas, sampai kecoklatan ringan - 3 hingga 5 menit.
- Untuk menyajikannya, bagi saus di antara 8 piring makan. Di setiap piring, tempatkan satu irisan roti panggang, atasnya dengan steak, dan dikelilingi dengan kacang, wortel, dan jamur. Taburkan kacang pinus di sekitar filet dan daun bawang di atas semua.
