Ini adalah resep dari Tyler Brown, koki eksekutif Capitol Grille di Hotel Hermitage di Nashville, Tennessee.
Dari Lodge Cast Iron Nation: Masakan Amerika Hebat Dari Pantai ke Pantai / Oxmoor House © 2014 oleh Lodge Manufacturing Company Beli buku
Hasil: 4 Bahan 3 ons. roti putih negara c. Buttermilk 3 bawang putih cengkeh 3 bawang merah emas 2 1/2 sdm. minyak zaitun extra-virgin 5 sdm. membuat lemak bebek atau mentega tawar 3 sdm. peterseli daun datar segar cincang 1 sdm. rosemary segar cincang kasar 1 ons. tangkai thyme segar 2 sdm. whole-grain mustard Garam halal Lada yang baru ditumbuk 1 ayam panggang 2 segenggam jerami gandum yang belum diolah Parutan halus 2 lemon Parutan halus 2 jeruk 10 bintang adas manis 2 sdm. biji adas 2 sdm. biji ketumbar 1 sdm. Arah minyak canola- Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F.
- Dalam mangkuk sedang, campurkan roti dan buttermilk; diamkan sampai roti melunak, sekitar 5 menit. Tiriskan, lalu peras sisa susu dari roti.
- Di wajan besi cor 10-inci Lodge tertutup di atas api kecil, keringat bawang putih dan bawang merah dalam 1 1/2 sendok makan minyak zaitun, aduk sesekali, sampai lunak, sekitar 10 menit. Biarkan dingin, kemudian transfer campuran ke food processor atau blender. Tambahkan roti, lemak bebek, 1 sendok makan peterseli, rosemary, dan thyme, dan proses menjadi pasta. Aduk sisa 1 sendok makan minyak zaitun dan 2 sendok makan peterseli dan mustard, dan bumbui dengan garam dan merica.
- Pisahkan kulit dari dada ayam dengan lembut dengan jari Anda, berhati-hatilah agar tidak merobeknya. Masukkan sedikit isian, dan oleskan secara merata di setiap payudara dengan menggerakkan kulit Anda dengan lembut untuk menghaluskannya. Sendok isian yang tersisa ke dalam rongga burung. Truss rongga ditutup dengan benang dapur. Bumbui ayam dengan garam dan lada secukupnya, dan sisihkan.
- Gabungkan jerami, kulit jeruk, adas bintang, dan biji adas dan ketumbar di oven besi cor Lodge 7-liter.
- Panaskan minyak canola di wajan besi cor Lodge berukuran 12 inci di atas api besar, lalu kecokelatkan ayam di semua sisi. Tempatkan ayam yang kecokelatan di atas campuran jerami, tutupi, dan panggang sampai jus menjadi jernih di paha saat ditusuk, sekitar 1 1/2 jam. Diamkan selama 10 menit sebelum dipahat menjadi beberapa bagian.
