Air garam ayam sebelum dipanggang untuk menambah rasa dan kelembapan.
Ayam brining merendamnya dalam cairan asin sebelum dimasak. Ini menambah rasa dan kelembapan pada ayam, mencegahnya menjadi kering dan keras di atas panggangan barbekyu. Brining adalah metode persiapan yang sangat berguna untuk dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, dan sangat ramping. Jangan bingung dengan air asin dengan bumbu. Penulis dan koki buku masak, Alton Brown, mencatat bahwa rendaman mengandung asam dan tidak menambah kelembapan daging, tetapi air garam yang asin membantu daging menyerap kelembapan dari air dalam air garam.
Hal yang Anda Butuhkan
- 2 qts. air
- 2 sdm. garam
- 1/4 cangkir gula merah tua (opsional)
- 2 galon tas freezer yang dapat ditutup kembali
- 10 ons ayam utuh atau potongan
- Loyang
Tambahkan air, garam, dan gula merah (opsional) dalam kantong freezer. Tutup tas dan kocok untuk menggabungkan bahan-bahan.
Buka kantung dan masukkan ayam atau potongan ayam ke dalam air garam untuk merendamnya sepenuhnya.
Pasang kembali tas dan letakkan tas di loyang. Pindahkan loyang ke kulkas untuk menjaga ayam tetap aman saat asin.
Bumbui ayam utuh selama empat jam, tetapi hanya biarkan potongan ayam dalam air garam selama 90 menit.
Petunjuk:
- Keluarkan ayam dari air garam dan barbekyu sesuai keinginan. Gunakan teknik yang sama untuk kalkun sebelum memanggang, memanggang atau memanggangnya. Tambahkan dua siung bawang putih yang sudah dihancurkan ke dalam air garam untuk menambah rasa. Ganti jus apel dengan air dalam air garam jika diinginkan.
