Cara Memasak Daging Rusa di Crock-Pot

Pemasak lambat adalah kendaraan yang ideal untuk menyiapkan rebusan rusa.

Jika Anda suka berburu atau mengenal seseorang yang melakukannya, Anda mungkin sudah tahu bahwa potongan iga, loin, dan tenderloin rusa sama lembut dan pilihannya dengan rekan-rekan mereka. Sisa hewan umumnya keras, tetapi itu tidak berarti Anda hanya perlu mengubahnya menjadi daging giling, tanpa daging. Dengan sedikit kreativitas, dan Crock-Pot atau slow cooker lainnya, potongan-potongan sulit itu dapat diubah menjadi makanan yang berkesan.

Hal yang Anda Butuhkan

• Pisau tajam

• Garam dan merica

Roaster pot panggang

Hapus semua lemak permukaan atau jaringan ikat dari leher rusa, chuck atau panggang dengan ujung pisau boning yang tajam. Jika Anda tahu dari pengalaman sebelumnya bahwa hewan itu memiliki rasa yang kuat dan kuat, rendam daging panggang 2 jam atau lebih dalam susu atau dingin, air asin untuk membantu menghilangkan rasa yang tidak enak.

Bakar permukaan panci panggang di semua sisi, dalam wajan besar atau oven Belanda. Langkah ini opsional tetapi memperdalam rasa gurih daging. Bumbui daging panggang kecokelatan dengan garam dan merica, dan bumbu atau rempah-rempah lainnya secukupnya.

Lapisi bagian bawah Crock-Pot Anda dengan bawang cincang kasar, seledri dan wortel, atau sayuran aromatik lainnya seperti yang diinginkan. Istirahatkan daging panggang Anda di atas aromatik dan tambahkan sedikit anggur jika Anda mau. Panggang bahu tidak membutuhkan lebih banyak cairan, meskipun leher lebih tebal dan betis mendapat manfaat dari cairan tambahan. Secangkir atau dua gelas air, kaldu atau saus adalah pilihan tetapi akan menciptakan lebih banyak saus untuk hidangan yang sudah jadi.

Masak perlahan-lahan daging panggang rusa selama 8 sampai 10 jam di Rendah, atau 4 sampai 5 jam di Tinggi, sampai cukup empuk untuk dipotong dengan mudah dengan sisi garpu. Angkat daging panggang dari Crock-Pot Anda dengan penjepit atau sendok berlubang, dan pindahkan ke piring saji agar tetap hangat.

Saring aromatik dari cairan masakan Anda dan singkirkan lemak yang mengapung ke permukaan. Kentalkan jus untuk membuat saus, dan sajikan dengan daging panggang yang diiris atau diparut.

Stew Stew

Pangkas sepotong rusa dengan hati-hati, menghilangkan lemak yang terlihat dan bercak jaringan ikat.

Iris potongan menjadi ½ inci, memotong biji-bijian. Letakkan setiap lempengan di sisinya dan potong menjadi potongan-potongan panjang ½ inci, kemudian potong setiap potongan untuk membuat dadu berukuran ½ inci. Bumbui kubus secara bebas dengan garam dan merica, lalu dikeruk ringan dalam tepung.

Orang Lain Sedang Membaca

• Potongan Daging dalam Rusa
• Cara Memasak Daging Sapi Bulat Mata Panggang di Crock-Pot

Panaskan wajan berat atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi dan tambahkan sedikit minyak. Bekerja dalam batch kecil, bakar daging rusa tepung di semua sisi untuk membuat kulit cokelat. Jangan memadatkan wajan, atau daging akan mengukus dengan jusnya sendiri saat dimasak. Buang dan simpan setiap batch karena warnanya cokelat.

Tumis irisan bawang dalam wajan yang sama sampai tembus, lalu tuangkan dalam setengah cangkir air, kaldu daging sapi atau anggur merah dan aduk untuk melarutkan semua jus kecoklatan. Tuang bawang dan jus ke bagian bawah Crock-Pot Anda dan tambahkan rusa yang sudah kecoklatan.

Tutup daging rusa sepenuhnya dengan air, kaldu sapi, saus encer atau cairan lainnya. Tambahkan bawang putih, daun salam, rempah-rempah atau bumbu lain seperti yang diinginkan, dan masak daging dengan api kecil selama 4 hingga 5 jam. Tambahkan sayuran potong dadu dan masak selama 60 hingga 90 menit.

Saring kaldu ke dalam panci, dan kentalkan di atas kompor dengan tepung atau tepung maizena. Aduk saus kembali ke rusa dan sayuran, dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Sajikan panas.

Steak rusa rebus

Siapkan empat hingga enam porsi bulat rusa, atau steak "simmering", dengan memotongnya dari lemak berlebih atau jaringan ikat kasar. Bakar setiap steak sebentar dalam wajan panas untuk membuatnya kecokelatan dan ciptakan aroma gurih dan aromatik.

Lapisi bagian bawah Crock-Pot Anda dengan satu atau dua cangkir sayuran aromatik, seperti bawang, seledri, bawang putih, adas atau wortel. Lapisi steik di atas aromatik, lalu tambahkan cukup air, saus, kaldu atau saus beraroma untuk menutupi steak.

Masak steak dengan suhu rendah selama 8 hingga 10 jam, atau pada suhu tinggi selama 4 hingga 5, sampai empuk dan saus atau cairan masaknya menghasilkan rasa yang kaya dan pekat. Angkat steak dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan pindahkan ke piring saji agar tetap hangat.

Saring aromatik dari kaldu atau saus, jika perlu. Kentalkan saus sesuai kebutuhan, lalu cicipi dan sesuaikan bumbu. Sajikan steak dengan lauk favorit Anda, dengan saus yang disendok di atasnya.

Petunjuk:

• Tergantung pada bumbu yang Anda pilih, daging panggang rusa panggang atau steak yang direbus dapat diparut untuk digunakan dalam taco, hidangan pasta atau sandwich barbekyu.
• Potongan rusa rebus seukuran gigitan, daripada digunakan untuk rebusan, bisa disajikan di atas kentang tumbuk, nasi, polenta, atau pasta sebagai hidangan utama. Sesuaikan saus atau saus Anda sesuai kebutuhan, untuk memenuhi profil rasa yang benar.
• Rekomendasi resmi Departemen Pertanian AS adalah untuk memasak semua daging gim hingga 160 derajat Fahrenheit atau lebih tinggi. Dengan rusa yang dimasak lambat ini adalah titik yang dapat diperdebatkan, karena suhu akhir daging yang direbus adalah 20 hingga 40 derajat lebih tinggi.
• Rusa bertani, jika Anda bisa menemukannya, lebih lembut dan lebih cepat memasaknya daripada rusa liar. Waktu memasak hanya akan sekitar dua pertiga selama untuk hewan yang ditangkap di alam liar.