Loin yang didebitkan membuat daging panggang yang lembut.
Pork loin adalah potongan yang lunak dan serbaguna, dijual secara eceran dengan atau tanpa tulang. Beberapa lebih suka memiliki tulang di pinggang, untuk membuat tulang rusuk atau memanggang mahkota yang dramatis. Yang lain lebih suka pinggang tanpa tulang, yang dapat dengan mudah diiris menjadi daging atau diiris dan diiris tipis. Cukup mudah untuk membeli tulang-in loin dan debone sendiri nanti jika niat Anda berubah. Suruh tukang daging Anda mengeluarkan tulang chine di gergaji pita, jadi pinggang Anda hanya akan memiliki tulang rusuk dan sepotong kecil tulang belikat.
Hal yang Anda Butuhkan
- Pork loin
- Talenan
- Pisau boning yang tajam
- Sarung tangan dapur sekali pakai (opsional)
Tempatkan pinggang babi di talenan Anda dengan sisi kurus menghadap ke atas dan pisau boning Anda dekat dengan tangan. Gunakan sarung tangan dapur sekali pakai untuk menjaga tangan Anda bersih jika diinginkan.
Cari tenderloin, potongan kecil otot di bagian dalam tulang rusuk. Putar loin sehingga ujungnya paling dekat dengan Anda. Beberapa tukang daging menghapus tenderloin dan menjualnya secara terpisah, jadi jika semua yang Anda lihat adalah tulang rusuk, Anda dapat melewati langkah berikutnya.
Longgarkan ujung tenderloin dengan ujung pisau Anda, lalu pegang ujungnya dan angkat dengan lembut. Potong tenderloin dengan sapuan yang panjang dan halus. Sisihkan tenderloin untuk nanti.
Pegang tulang rusuk dengan tangan Anda yang tidak dominan. Mulai dari ujung tanpa pisau pundak, potong daging dengan hati-hati dari tulang iga. Biarkan pisau Anda miring ke arah tulang untuk meminimalkan jumlah daging yang Anda tinggalkan.
Lanjutkan memotong daging dari tulang iga dengan goresan panjang dan halus di sepanjang pinggang. Setelah sampai di ujung, Anda hanya perlu memotong beberapa bagian untuk memisahkan tulang rusuk dari pinggang.
Potong bagian yang terlihat dari pundak dengan ujung pisau Anda, miringkan pisau Anda untuk memotong di belakang tulang. Pegang pinggang dengan jari-jari Anda dan tarik menjauh dari tulang, buat ruang untuk menjangkau dengan pisau dan membebaskan tulang. Selanjutnya, pegang tulang dan angkat sehingga Anda bisa memotong di bawahnya. Lepaskan tulang pisau.
Bungkus tenderloin dan iga secara terpisah untuk pendinginan atau pembekuan. Susun loin menjadi daging panggang dan daging, atau bungkus seluruhnya untuk pembekuan.
Petunjuk:
- Penting untuk menentukan bahwa tukang daging Anda memotong tulang chine, yang tidak dapat dengan mudah dihilangkan dengan pisau. Dimungkinkan untuk menggunakan gergaji besi yang bersih untuk memotong tulang-tulang dan memisahkannya, tetapi ini adalah proses yang melelahkan, dan biasanya sulit untuk membenarkan waktu dan upaya yang terlibat.
- Bersihkan dan bersihkan semua permukaan atau peralatan yang bersentuhan dengan daging babi yang tidak dimasak.
