Paha ayam, yang dianggap sebagai daging gelap, tidak hanya lebih murah dari daging dada putih, mereka juga memiliki lebih banyak rasa, meskipun lebih banyak lemak. Karena lemak ekstra, paha ayam tidak mengering secepat daging putih, cocok untuk metode memasak panas tinggi seperti menggoreng. Anda dapat menggoreng paha ayam dalam wajan atau penggorengan, dan jumlah persiapan dan jenis bumbu yang Anda gunakan tergantung pada jenis ayam goreng yang ingin Anda buat, seperti ayam goreng Korea atau ayam goreng klasik Selatan.
Mempersiapkan Ayam
Paha ayam bisa digoreng tanpa tulang atau tulang-dalam dan dengan atau tanpa kulit. Mengangkat tulang akan mempersingkat waktu memasak untuk paha. Ini berguna jika Anda terdesak waktu atau perlu menggoreng ayam dalam jumlah besar. Membiarkan tulang tidak menyebabkan ayam lebih beraroma; Namun, tulang membantu melindungi daging, yang berarti lebih sedikit uap air yang hilang selama proses memasak. Anda dapat menghilangkan kulit dari paha, yang menurunkan kandungan kalori dan lemak. Namun, kulit mengeluarkan lemak saat ayam memasak, membumbui daging. Menghapus kulit, sementara lebih sehat, dapat menyebabkan ayam goreng kering.
Bumbu dan Breading
Jenis bumbu yang Anda gunakan tergantung pada jenis ayam goreng yang ingin Anda buat serta preferensi pribadi. Rendam ayam dalam campuran garam, air, dan rempah-rempah semalaman; rendam dalam campuran rempah-rempah atau hanya garam dan merica; atau biarkan polos. Semakin lama Anda mengasinkan ayam, semakin lembut dagingnya, tetapi juga membutuhkan rasa rempah-rempah. Bumbu klasik untuk ayam goreng Selatan adalah teh es manis, di mana ayam dibiarkan berendam selama beberapa jam hingga semalam. Meskipun Anda bisa menggoreng ayam tanpa memanggang apa pun, sebagian besar resep membutuhkan beberapa jenis agar kerenyahan . Kerak yang terbentuk dari breading membantu ayam mempertahankan jus selama memasak. Gunakan putih, gandum utuh atau tepung beras untuk menutupi ayam. Bumbui tepung secukupnya. Paling tidak, gunakan garam dan merica seperti sebaliknya, lapisannya hambar dan berat saat dimasak. Jangan tambahkan gula ke tepung karena akan terbakar saat suhu memasak tinggi . Untuk ayam ekstra renyah dengan banyak renyah, tambahkan tepung jagung. Celupkan ayam ganda untuk memastikan lapisan yang merata, celupkan terlebih dahulu ke dalam tepung yang sudah dibumbui, lalu cuci telur dan tepung yang sudah dibumbui, lapisi ayam dengan saksama sehingga semua bagian tertutup.
Penggorengan dan Penggorengan
Perbedaan antara penggorengan dan penggorengan adalah jumlah minyak yang digunakan. Menggoreng menggunakan minyak lebih sedikit tetapi mengharuskan Anda untuk membalik ayam karena dagingnya tidak sepenuhnya terendam selama proses memasak. Kedua metode ini dapat menghasilkan ayam renyah dan berair. Meskipun penggorengan menggunakan minyak goreng lebih sedikit, penggorengan dalam membutuhkan aktivitas selama memasak. Anda juga bisa menggoreng makanan dalam panci yang beratnya terbawah, atau Anda bisa menggunakan deep fryer rumahan. Dalam kedua kasus tersebut, gunakan minyak sayur, minyak canola, atau shortening untuk menggoreng Anda karena dapat menahan suhu memasak yang tinggi. Gunakan termometer permen untuk mengukur seberapa panas minyaknya.
Memasak ayam goreng
Panaskan minyak di atas api sedang hingga 350 derajat Fahrenheit. Saat minyak memanas, pastikan ayamnya benar-benar kering - dilapisi tepung. Semakin sedikit kelembapan, ayam Anda akan lebih segar . Jika Anda menggoreng wajan, tambahkan sekitar 1 inci minyak ke dalam wajan yang besar dan berat. Untuk menggoreng, isi fryer dengan minyak sebanyak yang diperlukan untuk sepenuhnya menutupi sepotong ayam dengan setidaknya 1 inci minyak. Simpan ayam di lemari es sampai minyaknya cukup panas ; suhu yang lebih dingin akan membantu mempertahankan jus. Perlahan-lahan tambahkan potongan ayam ke dalam minyak panas, memastikan minyak tidak terciprat ke samping. Isi wajan sampai Anda tidak bisa memasukkan potongan ayam lagi. Untuk menggoreng wajan, putar ayam setelah sisi pertama sudah garing dan kecokelatan, sekitar 20 hingga 25 menit. Paha siap ketika mereka membaca 165 F dengan termometer baca cepat . Jika ayam kecoklatan terlalu cepat, keluarkan ayam dari api dan biarkan selama 10 menit sebelum mengembalikannya ke minyak. Panas sekitar terus memasak ayam tanpa kecoklatan. Setelah benar-benar matang, letakkan ayam di atas tisu untuk menghilangkan kelebihan lemak, dan tetap hangat dalam oven yang dipanaskan sampai Anda siap untuk menyajikannya. Untuk rasa ekstra, sajikan ayam goreng dengan saus seperti saus panas atau bawang putih madu. Anda bisa menyajikan saus di samping atau melapisi potongan ayam.
