Memperbaiki saus Hollandaise yang kental dapat dilakukan dengan kuning telur dan air hangat.
Saus Hollandaise adalah satu dari lima saus ibu yang diklasifikasikan oleh Auguste Escoffier dalam buku sejarah memasaknya yang terkenal "Le Guide Culinaire, " bersama dengan Bechamel, Espagnole, Tomato, dan Veloute. Saus Hollandaise adalah campuran mentega, kuning telur, dan jus lemon yang perlahan dicampur di atas panas double boiler. Karena sausnya sangat peka terhadap suhu - terlalu dingin dan sausnya tidak terbentuk, terlalu panas dan sausnya menggumpal - jika saus Hollandaise yang Anda buat menjadi bengkok, atau pecah, ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk menghidupkan kembali saus Anda. saus dan simpan brunch Anda berikutnya.
Hal yang Anda Butuhkan
- Saringan
- Mangkuk logam
- Panci
- Kuning telur
- Mengocok
- Jus lemon (opsional)
Tuang saus Hollandaise yang sudah kental melalui saringan ke dalam mangkuk logam. Saring sebanyak mungkin bagian yang sudah menggumpal, yang terlihat sedikit seperti telur orak, dari saus. Tempatkan mangkuk di tempat yang hangat.
Isi panci sekitar 1/3 dari jalan dengan air dan letakkan di atas kompor dengan api sedang.
Tambahkan 1 sdt. air hangat dan 1 kuning telur ke mangkuk logam lain. Dengan menggunakan pengocok, campur campuran kuning telur sampai lembut.
Teteskan saus Hollandaise asli ke dalam mangkuk di atas panci. Terus mengocok hingga saus terbentuk tanpa lengkungan. Sesuaikan panas seperlunya. Cicipi saus yang sudah diperbarui dan tambahkan jus lemon tambahan, jika perlu.
