Trout panggang diisi dengan lemon dan dibungkus dengan foil
Jika Anda tidak menyukai ikan dengan bau atau rasa amis yang kuat, pilihlah varietas yang lebih lembut seperti nila, halibut, flounder, arctic char dan catfish dan jauhi ikan bluefish, salmon, dan spesies lain yang memiliki rasa berbeda. Kesegaran dan penanganan paska tangkapan yang tepat adalah penting, jadi belilah dari penjual yang memiliki reputasi baik dan pilihlah ikan dengan bau yang ringan, mengkilap - bukan berlendir - daging dan daging yang kembali ke tempatnya saat ditekan. Namun, semua ikan memburuk seiring waktu, yang meningkatkan rasa amis, tetapi Anda sering bisa menghilangkan atau menutupi itu.
Bau apa itu?
Selama hidup, sebagian besar ikan dan jenis makanan laut lainnya menghasilkan senyawa alami yang disebut trimethylamine oxide. Namun, setelah kematian, senyawa tersebut mulai terurai menjadi trimetilamin. Produk sampingan ini adalah yang paling bertanggung jawab atas bau dan rasa amis yang terkenal. Semakin tua ikan, semakin banyak senyawa busuk ini. Itu tidak berarti bahwa ikan itu buruk, tetapi pasti dapat mengurangi pengalaman memasak dan kualitas dan kenikmatan makan.
Mandi Susu
Susu adalah cara paling sederhana untuk menangkal bau amis dan rasa amis pada sepotong ikan yang kurang segar. Protein kasein dalam susu berikatan dengan trimetilamin, sehingga memudahkan pengeluaran. Tuang cukup susu ke dalam piring untuk merendam ikan sepenuhnya. Masukkan ikan ke dalam susu dan rendam selama 20 menit, kemudian keluarkan ikan dan keringkan dengan handuk kertas. Anda menghilangkan banyak trimethylamine bersama dengan susu.
Bumbui
Sementara rendaman susu cepat mengatasi penyebab bau dan rasa amis yang kuat, opsi lain adalah menutupinya dengan bumbu pedas atau bumbu kuat lainnya. Lapisi fillet dalam Cajun atau bumbu menghitam atau gunakan takaran bubuk kari yang sehat. Pendekatan yang dipengaruhi Asia dengan kecap atau tamari dan sejumlah besar jahe juga membantu. Campuran rempah yang berani, seperti bumbu de Provence atau bumbu Italia atau Tuscan adalah pilihan lain.
Opsi Persiapan Lainnya
Jika Anda tidak merendam ikan dalam susu, bumbu asam kuat yang terdiri dari anggur merah, cuka, jus lemon atau jus jeruk nipis dapat menutupi rasa amis. Fillet tipis hanya perlu tinggal di dalam bumbu sekitar 10 menit, sedangkan fillet dan steak yang lebih tebal bisa memakan waktu hingga 20 menit; jangan merendam ikan lebih lama atau dapat mengembangkan tekstur lembek. Memasak ikan di atas panggangan memberikan rasa berasap yang membantu menutupi rasa ikan, sementara memanggang, membakar, dan membakar pan cenderung menonjolkan rasa makanan itu sendiri. Jika Anda berencana untuk memanggangnya, gunakan cedar atau papan kayu lain untuk memberikan rasa penutup. Pendekatan lain adalah dengan menggunakan ikan yang mencicipi ikan di piring dengan komponen kuat lainnya, seperti rebusan, paella, gumbo atau kari.
