Selama musim memanggang, ayam kadang-kadang mengambil peran pendukung untuk lebih banyak daging tanpa henti seperti steak atau daging. Namun, dengan perawatan yang tepat, pilihan sederhana paha ayam, kaki dan payudara dapat dinaikkan dari dapat diandalkan menjadi luar biasa. Kuncinya adalah mendekati panas dengan kesadaran seperti dukun, menggunakan setingan panggangan yang benar untuk mencapai suhu internal yang diperlukan.
Rak Persiapan
Betapapun jelasnya itu terlihat, ayam terlalu sering pergi ke rak panggangan hangat yang belum dipersiapkan dengan baik untuk tugas itu, menghasilkan daging yang terbakar, kembang api dan lengket. Sebelum arang menyala, bersihkan panggangan secara menyeluruh dengan sikat kawat untuk menghilangkan puing-puing, dan kemudian celupkan handuk kertas ke dalam sayuran, kanola atau minyak zaitun dan usap di atas rak. Minyak akan membentuk perisai pelindung antara panas dan daging. Setelah ayam ada di atas panggangan, itu tidak boleh diputar selama itu menempel pada panggangan. Ini akan menarik setelah siap. Ayam paling enak dimasak di atas panggangan panas dengan panas tidak langsung. Suhu panggangan keseluruhan harus sekitar 300 derajat Fahrenheit. Jika menggunakan arang, simpan bara di satu sisi saja. Atau, setel pembakar ke sedang-tinggi di satu sisi dan rendah di sisi lain jika memasak dengan gas.
Air asin tak terkalahkan
Payudara ayam, khususnya, rentan kering di atas panggangan. Air garam sederhana secara harfiah solusinya, membantu protein untuk mempertahankan kelembaban yang berharga. Rendam ayam dalam kantong yang bisa ditutup kembali dengan masing-masing 1 sendok makan garam halal dan gula merah per cangkir air. Dua jam didinginkan sudah cukup untuk air garam ; lebih lama dan dagingnya bisa menjadi keras dan bersabun. Keluarkan ayam dari kulkas, bilas air garam dengan air mengalir untuk mengurangi rasa asin, keringkan dan biarkan mencapai suhu kamar. Pada titik ini, tambahkan gosok ke ayam, jika diinginkan. Menggosok semua bagian ayam dengan garam, gula merah, merica dan paprika akan memberi dagingnya rasa dan rasa. Yang terpenting, jangan gunakan saus atau glasir pada saat ini. Kandungan gula yang tinggi akan menyebabkan flare up dan akan memberikan rasa pahit dan terbakar.
Ilmu Panggangan
Bahkan paha dan kaki yang tulangnya halus di hadapan panasnya panggangan dan dapat dengan cepat meneteskan lemak ke bara, mengakibatkan kulit hangus sebelum bagian dalam bahkan mulai memasak. Caranya adalah memasak ayam perlahan-lahan, dengan kulit menghadap ke atas, di sisi panggangan yang dingin, dengan penutup menyala . Segera setelah lemak mulai mengendap, balikkan potongan ke sisi kulit dan panggang dengan api kecil selama 25 menit. Akhiri dengan menguliti kulit di sisi panggangan panas selama satu atau dua menit. Sangat penting untuk memeriksa suhu internal masing-masing bagian dengan termometer juru masak instan daripada mengamati prosesnya. Termometer harus membaca setidaknya 160 derajat F, yang akan mencapai tingkat aman 165 saat ayam bersandar, langkah vital terakhir.
Kiat dan Trik
Dada ayam bisa terlalu mudah mengering dan kenyal dengan memanggang. Obat sederhana adalah meratakan payudara menjadi lebih tipis. Letakkan payudara di antara bungkus plastik atau di dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali dan pukul dengan palu atau gulingkan dengan rolling pin. Yang juga mengesankan adalah membungkus bata rumah tangga dengan aluminium foil dan meletakkannya di atas dada ayam. Ini akan membantu memasak payudara secara merata, mengeluarkan bekas luka bakar dari panggangan, dan memberikan penutup yang cukup untuk mempertahankan kelembaban. Jika tidak ada batu bata, wajan yang bersih dan berat sudah cukup. Lihat setiap flare up dengan menyiram ayam ringan dalam jus lemon atau jeruk . Ini juga akan membumbui daging. Namun, simpanlah setiap olesan dengan saus merah berat atau saus non-sitrus atau cuka selama beberapa menit terakhir, ketika gula dan minyak akan lebih mudah diserap.
Ayam utuh
Untuk memasak ayam utuh dengan sedikit keributan, dukunglah dengan bir terbuka yang dapat dimasukkan ke dalam rongga, menggunakan kaki yang menurun untuk membentuk semacam tripod. Letakkan ayam di atas bagian panggangan yang lebih dingin untuk menghindari api dan panggangan selama satu jam sampai suhu internal mencukupi. Meninggalkan bir setengah penuh lebih merupakan isyarat daripada bentuk rasa yang efektif, karena lemak dari ayam akan menenggelamkan bir. Pendekatan yang lebih baik adalah pertama-tama air garam ayam untuk melembabkannya, atau gosok atau sikat dengan rendaman. Bumbunya harus mengandung asam seperti jus jeruk, anggur atau cuka untuk melunakkan daging, dengan garam dan bumbu untuk rasa. Namun, jangan pernah menggunakan bumbu perendam untuk ayam mentah untuk mendandani daging yang sudah dimasak begitu daging panggang .
