Semangkuk kecil keju cottage.
Produksi keju cottage komersial berbeda dari produksi rumahan dalam skala, bukan metode, dan ini merupakan aspek pembuatan keju yang paling mudah dipelajari oleh juru masak rumahan. Anda mungkin sudah memiliki semua bahan yang diperlukan di rumah - susu dan jus lemon atau cuka - sehingga Anda dapat menerapkan teknik profesional untuk menghasilkan keju cottage yang creamy dengan sedikit investasi dalam waktu sekitar 30 menit.
Metode dan Pemula Produksi
Metode short-set, yang memakan waktu sekitar 5 jam, menggunakan buttermilk dan rennet untuk koagulasi dan menghasilkan dadih besar. Untuk metode jangka panjang, yang memakan waktu sekitar 15 jam, Anda hanya menggunakan buttermilk dan itu membuat dadih kecil. Keju cottage cepat, atau keju petani, menggunakan asam makanan, seperti cuka atau lemon, untuk pembekuan dan membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk membuatnya. Versi cepat adalah jenis yang paling mudah dibuat di rumah dan merupakan pengantar pembuatan keju yang bagus.
Jenis-jenis Susu
Susu sapi segar yang tidak dihomogenisasi membuat keju cottage terbaik. Homogenisasi memecah lemak mentega menjadi tetesan dan menyebarkannya melalui cairan, menciptakan susu putih seragam yang Anda lihat di rak supermarket - baik untuk minum, bukan untuk pembuatan keju. Keju cottage berkualitas hanya mengandung sedikit krim; sebagian besar merangkum dan terdiri dari dadih. Lemak dalam susu yang dihomogenisasi tetap tersuspensi dalam cairan - ketika digunakan dalam pembuatan keju membuat terlalu banyak krim gratis, menghasilkan dadih yang terlalu kering untuk standar Departemen Pertanian AS. Tetapi jika Anda membuat keju cottage cepat di rumah, standar USDA tidak berlaku, dan Anda bisa mengatasi kekeringan dengan krim kental. Jika Anda tidak bisa mendapatkan susu segar yang tidak dipasteurisasi, gunakan susu skim.
Praktek Sanitasi
Beberapa prosedur dalam produksi makanan membutuhkan pendekatan yang sangat teliti terhadap kebersihan seperti pembuatan keju. Kultur hidup dan bakteri membuat keju segar sangat mudah rusak, dan Anda harus mengikuti setiap langkah demi keamanan makanan. USDA mengharuskan pembuat keju komersial untuk mengikuti standar higienis seketat mungkin sepanjang setiap langkah produksi keju cottage; bukan setitik debu atau serpihan yang masuk ke ruang teknologi fasilitas produksi keju.
Sterilisasi rumah
Anda tidak harus meletakkan kontrol komersial yang ketat ketika membuat keju cottage di rumah, tetapi Anda harus menggunakan peralatan steril. Untuk mensterilkan peralatan yang Anda butuhkan untuk membuat keju cottage di rumah, isi panci besar dengan air dan jatuhkan satu sendok teh, gelas ukur 1 cangkir dan penjepit ke dalamnya. Rebus air selama 5 menit; tiriskan dan ambil sendok dan cangkir menggunakan penjepit setelah dingin.
Creaming untuk Kelancaran
USDA membutuhkan keju cottage yang diproduksi secara komersial untuk memiliki lapisan krim kental yang meratakan setiap partikel dadih, dan krim dan air gratis yang mereka sebarkan harus memiliki konsistensi yang kental. Produsen komersial menggunakan proses creaming menjelang akhir produksi untuk memenuhi standar kualitas. Anda dapat meniru proses creaming di rumah dengan mencampurkan sekitar 1/2 cangkir krim kental ke dalam setiap 1 galon keju cottage.
Keju Cottage buatan sendiri
Panaskan susu skim di atas kompor dengan api sedang-kecil sampai hampir tidak mulai mendidih, dan lepaskan dari kompor. Aduk 1/2 gelas cuka atau jus lemon untuk setiap galon susu; Biarkan keju selama 30 menit lalu saring dengan saringan berlapis kain tipis. Bungkus dadih di kain tipis dan bilas dengan air dingin selama 5 menit. Bumbui dengan garam dan tambahkan krim kental.
