Dengan latihan, Anda dapat menentukan kematangan steak dengan menekannya dengan jari Anda.
Salah satu tanda steak yang dimasak dengan baik dan berkualitas tinggi adalah interior yang empuk ketika Anda menggigitnya. Terlepas dari metode persiapan Anda, menjaga steak tetap lembab dan lembut akan menjadi pengalaman bersantap yang positif bagi tamu Anda. Dengan mengikuti beberapa prinsip utama, Anda dapat menghindari membuat steak yang kenyal dan kenyal saat disajikan dalam menu.
Memilih Potongan yang Tepat
Jenis steak yang Anda mulai akan membantu menghasilkan hasil tender. Potongan dari bagian tulang rusuk dan pinggang biasanya menghasilkan steak yang paling empuk. Cari nama-nama seperti filet mignon atau tenderloin, strip loin, strip New York dan tulang rusuk. Potongan dari area ini umumnya yang paling mahal, tetapi mereka berasal dari otot yang jarang digunakan, yang berarti mereka tidak memiliki banyak jaringan ikat, meningkatkan faktor kelembutan.
Membentuk kerak
Saat Anda memilih steak yang empuk secara alami, Anda memiliki pilihan untuk membakar bagian luar dengan panas tinggi dan memasak steak dengan cepat. Ini membentuk kerak di bagian luar steak yang membantu menjaga jus di dalam dan menciptakan variasi tekstur ketika Anda menggigitnya. Bakar steak Anda dengan api besar, biarkan dalam wajan setidaknya lima menit sebelum Anda membalikkannya. Jika Anda mencoba memutarnya sebelum kerak terbentuk, steak akan lengket ke dasar panci dan sobek.
Jangan Terlalu Banyak
Jika Anda terlalu lama memasak steak, kelembutannya akan terpengaruh, bahkan jika itu adalah potongan daging sapi yang empuk. Anda dapat memeriksa untuk melihat apakah steak Anda dimasak dengan memasukkan termometer daging instan ke samping. Pembacaan 140 derajat Fahrenheit mengindikasikan sedang langka, sedang sedang sekitar 155 F. Steak akan terus naik suhu selama sekitar 5 atau 10 menit setelah dilepaskan dari panas, jadi lepaskan sebelum mencapai suhu optimal dan biarkan istirahat setelahnya.
Untuk Pemotongan Yang Lebih Keras
Tidak semua orang mampu membeli steak yang paling empuk setiap saat, jadi jika Anda menemukan diri Anda memasak potongan yang lebih keras seperti sirloin atas atau steak bundar, buat beberapa penyesuaian pada teknik Anda. Anda masih bisa membakar bagian luar, tetapi setelahnya, pertimbangkan untuk mengukus steak dengan api kecil untuk memecah jaringan ikat. Kaldu sapi dan anggur merah adalah cairan rebusan biasa. Beberapa koki juga melunakkan kedua sisi steak dengan palu tender sebelum memasak untuk memecah serat otot.
