Gunakan wajan untuk mengaduk-aduk otentik.
Meskipun ada banyak variasi resep saus tumis klasik seperti halnya chef, saus tumis dasar adalah sesuatu yang harus diketahui oleh setiap juru masak. Saus tumis yang sederhana dan mudah disiapkan dapat digunakan untuk membumbui berbagai macam hidangan, termasuk sayur, daging, makanan laut, dan kombinasi tumis. Anda bisa membuat saus tumis tak lama sebelum Anda perlu menggunakannya untuk sekali makan, atau Anda bisa membuatnya hingga seminggu di muka dalam jumlah yang lebih besar untuk digunakan secara teratur. Buang saus tumis yang tidak digunakan dalam waktu tujuh hari setelah mempersiapkannya.
Hal yang Anda Butuhkan
- 2 sdm. kecap
- 1 sendok teh. cuka anggur beras atau mirin
- 2 sdm. kanji dr tepung jagung
- Mangkuk pengadukan
- 2 sdm. jahe segar
- Sendok
- 2 sdm. bawang putih segar
- Pisau tajam
- 2 sdt. Gula
- 1 sendok teh. cabe merah hancur
- 3 sdm. minyak wijen
- 1/2 cangkir kaldu sayuran, ayam atau sapi
- Bungkus plastik
- 1 sendok teh. jus jeruk nipis, lemon atau jeruk (opsional)
Campurkan kecap, cuka anggur beras atau mirin dan tepung jagung dalam mangkuk. Aduk campuran untuk sepenuhnya melarutkan tepung jagung.
Kupas jahe segar menggunakan ujung sendok untuk mengikis bagian luar. Cincang jahe dan masukkan ke dalam mangkuk dengan kecap.
Kocok bawang putih dengan pisau tajam dan tambahkan ke mangkuk dengan kecap dan jahe. Tambahkan gula ke dalam mangkuk.
Tambahkan paprika merah ke dalam mangkuk dan tuangkan minyak wijen di atasnya. Tambahkan kaldu sayuran, ayam atau sapi dan aduk campuran untuk menggabungkan semua bahan.
Tutup mangkuk pengaduk dengan bungkus plastik dan biarkan rasa bergabung selama satu jam sebelum menggunakan saus tumis.
Petunjuk:
- Mirin adalah jenis anggur beras yang memiliki rasa mirip sake. Mirin lebih manis dari cuka anggur beras, jadi menggunakannya dalam saus tumis Anda akan menghasilkan rasa yang lebih lembut. Anda dapat menemukan mirin di sebagian besar pasar Asia dan banyak toko kelontong besar.
- Untuk saus tumis manis, ganti cuka anggur beras atau mirin dengan jumlah yang sama dari perasan jeruk nipis, lemon atau jus jeruk. Anda dapat menggunakan jus jeruk siap jika Anda tidak memiliki buah segar.
- Kurangi jumlah lada merah yang dihancurkan jika saus tumis agak terlalu pedas untuk Anda, atau tambahkan 1/2 sendok makan tambahan jika Anda lebih suka saus yang lebih pedas. Cari cabe merah Asia di pasar Asia atau toko kelontong jika Anda bisa menemukannya. Ini umumnya memiliki rasa yang berbeda dari paprika merah yang digunakan dalam makanan Italia.
- Saus tumis harus digunakan saat dibuat. Simpan sisa saus di lemari es hingga 2 hari.
- Saat menggunakan tepung jagung untuk mengentalkan saus, buat pasta terlebih dahulu dengan menggabungkannya dengan cairan, seperti kaldu atau air, untuk mencegah gumpalan.
