Cara Membuat Croissant

Jika Anda ingin membuat croissant dari nol membuat Anda gemetar ketakutan, yakinlah ... dengan beberapa petunjuk dasar dan mengikuti instruksi sederhana ini, siapa pun dapat menguasai kue-kue Prancis klasik. Dibuat dengan campuran tepung, susu, mentega, ragi, gula dan garam, croissant yang tak tertahankan ini memiliki rasa yang kaya akan mentega yang sangat kontras dengan tekstur yang renyah dan bersisik. Jika Anda merasa ambisius, Anda bisa membuat croissant ini dalam waktu kurang dari dua hari, atau Anda dapat dengan mudah menyatukannya selama beberapa hari. Either way, hasil akhirnya bernilai sepanjang waktu dan upaya di dunia.

Bahan: Untuk Pra-Fermentasi

• 6 ons / 150 mililiter susu murni
  
• 0, 25 ons / 7 gram ragi instan
• 6 1/4 ons / 175 gram tepung terigu

Bahan: Untuk Adonan

• 1 sendok makan + 1 sendok teh ragi instan
• 14 ons / 425 mililiter susu murni, suhu kamar
• 28 ons / 800 gram tepung terigu
• 2 1/2 ons / 70 gram gula kastor
• 1 sendok makan garam laut
• 1 sendok makan mentega tawar, cairkan

Bahan: For the Roll-in Butter

• 22 ons / 625 gram mentega tawar
  

Bahan: Untuk Pencucian Telur

• 2 butir telur besar
  
• 2 ons / 60 mililiter susu murni

Langkah 1: Membuat Pra-Fermentasi

Dalam panci kecil, bawa susu ke suhu suam-suam kuku ( 80 F / 26 C ) dengan api kecil. Angkat dari api, dan aduk ragi sampai larut.

Gunakan termometer makanan yang baik untuk pembacaan yang akurat.

Langkah 2: Mencampur Tepung dan Ragi

Pindahkan campuran ragi ke mangkuk sedang, dan tambahkan tepung. Aduk campuran untuk membentuk adonan yang halus dan lengket. Tutup, dan biarkan campuran naik di tempat yang hangat sampai dua kali lipat - sekitar 2 hingga 3 jam atau semalam di lemari es.

Adonan akan lengket tetapi halus.

Orang Lain Sedang Membaca

• Cara Membuat Almond Croissant
• Cara Membuat Coklat Macarons

Langkah 3: Membuat Adonan

Setelah pra-fermentasi naik, masukkan campuran itu ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan kait adonan. Tambahkan ragi, dan campur bersama pada kecepatan rendah untuk merata. Ketika campuran telah menyatu, tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan aduk selama beberapa menit lagi.

Gunakan lampiran kait adonan mixer stand Anda.

Langkah 4: Menambahkan Susu

Dengan mixer berjalan, perlahan-lahan tambahkan setengah dari susu ke campuran ragi, bergabung untuk membentuk pasta yang halus dan tebal. Kurangi kecepatan menjadi rendah dan tambahkan susu yang tersisa, diikuti oleh tepung, gula, garam, dan mentega. Campur sampai adonan mulai menyatu - sekitar 3 menit. Matikan mixer, dan diamkan adonan selama 15 hingga 20 menit. Setelah diistirahatkan, putar kembali kecepatan ke rendah dan aduk untuk membentuk adonan yang halus dan elastis. Tutup mangkuk, dan biarkan naik di tempat yang hangat sampai dua kali lipat - sekitar 1 1/2 jam.

Tip

• • Jika adonan tampak keras, tambahkan 1 sendok susu sekaligus.
    

Langkah 5: Dinginkan Adonan

Tepung ringan dan pindahkan adonan yang naik ke permukaan kerja. Tekan dengan lembut adonan rata hingga sekitar 2 inci / 5 sentimeter. Tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan selama 4 jam atau semalam.

Dinginkan adonan selama setidaknya 4 jam.

Langkah 6: Mempersiapkan Roll-in Butter

Tempatkan mentega dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan lampiran dayung. Campur dengan kecepatan sedang sampai lunak dan tidak hangat atau lunak. Tutup mentega dalam bungkus plastik, dan letakkan di lemari es untuk dingin tetapi tidak mengeras sepenuhnya.

Gunakan lampiran dayung mixer untuk mentega gulung.

Langkah 7: Menggulung Adonan

Bersihkan sedikit permukaan benda kerja dengan tepung. Tempatkan adonan dingin di permukaan, dan gulung menjadi persegi panjang - 28 x 12 inci / 70 x 30 sentimeter.

Gulung adonan di atas permukaan tepung.

Langkah 8: Sebarkan Mentega

Dengan sisi panjang adonan menghadap Anda dan mulai dari sisi kiri, oleskan mentega secara merata di dua pertiga kiri persegi - biarkan mentega ketiga kurang kanan. Lipat ketiga adonan yang tidak berantakan di atas bagian tengah mentega, lalu lipat ketiga bagian mentega yang tersisa di bagian tengahnya, seperti sebuah surat. Jepit jahitannya tertutup.

Oleskan mentega secara merata.

Langkah 9: Melaminkan Adonan

Putar persegi panjang sehingga ujung adonan panjang menghadap Anda. Gulung adonan menjadi persegi panjang - 28 x 12 inci / 70 x 30 sentimeter. Lipat menjadi pertiga lagi, seperti di atas.

Lipat adonan menjadi sepertiga untuk yang kedua kalinya.

Langkah 10: Dinginkan Adonan

Pindahkan ke loyang lembaran yang diberi sedikit tepung, dan bungkus rapat dengan bungkus plastik. Biarkan adonan beristirahat di lemari es hingga 2 jam atau semalam sebelum membuat putaran terakhir.

Setelah dingin, letakkan adonan di atas permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung. Sekali lagi, gulung menjadi persegi panjang - 28 x 12 inci / 70 x 30 sentimeter - dan lipat menjadi tiga. Tempatkan dan bungkus persegi panjang di atas loyang lembaran, dan dinginkan setidaknya 1 jam atau semalam.

Dinginkan adonan setidaknya 1 jam.

Langkah 11: Memotong Croissant

Untuk membentuk croissant, mencairkan adonan sedikit sebelum menggulungnya menjadi persegi panjang besar - 32 x 12 inci / 80 x 30 sentimeter. Gunakan penggaris untuk menandai interval 4 inci / 10 sentimeter di bagian bawah adonan, dan potong adonan menjadi segitiga 4 inci / 10 sentimeter lebar di alasnya.

Potong adonan menjadi segitiga panjang.

Langkah 12: Membentuk Croissant

Dimulai dengan pangkal segitiga menghadap Anda, regangkan pijakan dengan perlahan dan gulung ke arah titik. Ambil titik akhir, regangkan dengan lembut dan selipkan di bawah adonan gulung.

Gulung alasnya ke titik segitiga adonan.

Langkah 13: Membiarkan Croissant Naik

Letakkan croissant dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang terpisah setidaknya 2 inci / 5 sentimeter. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang hangat hingga 3 jam atau berukuran dua kali lipat.

Tip

• • Suhu kenaikan ideal adalah 75 F / 25 C.
    

Langkah 14: Cuci Telur dan Memanggang

Ketika croissant telah naik, panaskan oven hingga 425 F / 220 C. Kocok bersama bahan-bahan pencuci telur, dan gosok perlahan croissant dengan mencuci.

Olesi bagian atas setiap kue dengan sabun telur.

Langkah 15: Memanggang

Masukkan croissant ke dalam oven, dan turunkan suhu menjadi 400 F / 200 C. Panggang selama 20 menit atau sampai croissant berwarna cokelat keemasan.

Tip

• • Pastikan untuk membalikkan loyang setengah jadi roti agar croissant matang secara merata.
    

Langkah 16: Pendinginan

Angkat croissant dari oven, dan letakkan di rak kawat untuk dingin.

Dinginkan croissant di rak kawat sebelum disajikan atau disimpan. Nikmati croissant segar Anda!

Tip

• • Croissant paling enak dinikmati segar tetapi bisa disimpan dalam wadah kedap udara hingga 1 hari atau di lemari es hingga 3 hari.
    
  • Anda dapat dengan mudah menggunakan resep adonan croissant ini untuk membuat klasik _pain au chocolat, croissant aux almond, kouign amann_ atau berbagai danishes yang berbeda.
  • Anda dapat mencapai hasil yang sama dengan menggunakan puff pastry yang dibeli di toko dan membentuk, mencuci telur dan memanggang croissant dengan cara yang sama - meskipun membuat adonan croissant dari awal jauh lebih unggul dalam rasa dan tekstur.