Penasaran dengan ide membuat keju sendiri? Ini lebih mudah dari yang Anda kira! Dalam buku barunya, One-Hour Cheese ($ 14, 95, amazon.com), Claudia Lucero — wanita di belakang UrbanCheesecraft.com dan DIY Cheese Kits — membagikan resep langkah-demi-langkahnya yang mudah diikuti untuk 16 jenis resep berbeda keju, termasuk ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: Buku ini juga memuat berbagai resep dan saran penyajian untuk setiap keju, plus menunjukkan cara membuat mentega, ghee, yogurt, dan lainnya.
Saat mengintip buku barunya, Claudia membagikan resepnya untuk Farm-Fresh Rounds bersama kami, serta camilan dua menit yang bisa Anda buat dengan keju mentah segar setelah siap!
ROUND-FRESH PERTANIAN
"Beberapa keju yang dibeli di toko yang berlabel 'mentah' tidak sepenuhnya memenuhi syarat untuk penetapan itu, karena meskipun dibuat dari susu mentah (yaitu, tidak dipasteurisasi), mereka dipanaskan di atas 115 ° F, suhu tertinggi yang dapat dihasilkan oleh suatu makanan dipanaskan untuk mempertahankan status mentah. Ditambah lagi, memanaskan susu di atas 115 ° F, baik sebelum atau selama proses pembuatan keju, membunuh banyak enzim dan bakteri yang membuat susu mentah begitu beraroma dan kaya nutrisi (untuk lebih lanjut tentang susu mentah atau tidak dipasteurisasi, lihat halaman 15) Saya tertarik dengan ide membuat keju yang benar-benar mentah sehingga saya dapat sepenuhnya menikmati manfaat susu mentah.
Jika Anda menambahkan asam ke susu mentah yang dipanaskan (dekat suhu tubuh sapi), itu menghasilkan keju gaya petani yang cepat dan lembut, seperti yang ini, yang benar-benar menunjukkan betapa lebih mudahnya membuat keju dengan susu segar!
Keju ini mendapat aroma dari jus lemon, yang hanya menambah rasa ultra-segar. Ini mencair dengan baik, dan meskipun Anda kehilangan beberapa enzim hidup ketika itu terjadi, senang memiliki opsi itu dengan proses yang begitu cepat. Ini sangat cepat sehingga Anda dapat dengan mudah membuat dan memakan seluruh kumpulan ini dalam waktu setengah jam. Ya, saya katakan dan makan! "—Claudia Lucero
Bahan
1/2 galon susu sapi mentah mentah
1 sendok makan serpihan garam
1/2 cangkir ditambah 3 sendok makan jus lemon, diperas dan disaring bubur
Persediaan
Panci 3 liter
1 sendok makan
1/2 gelas
Sendok pencampur besar
Termometer memasak
Saringan jaring kecil
1. Tuang susu ke dalam panci.
2. Tambahkan garam ke dalam susu dan aduk hingga larut.
3. Panaskan susu asin dengan api kecil hingga sedang hingga mencapai 105 ° F.
4. Tuang ½ cangkir jus lemon ke dalam panci (cadangan 3 sendok makan tambahan) dan aduk hingga merata saat Anda memanaskan susu hingga 110 ° F.
5. Dadih akan mulai terbentuk menjadi gelombang, dengan tekstur menyerupai telur rebus. Jika Anda tidak melihat pemisahan antara dadih dan whey, tambahkan jus lemon ekstra satu sendok makan sekaligus, aduk dan tunggu 30 detik untuk pembentukan dadih yang jernih.
6. Segera setelah Anda melihat koagulasi, matikan api. Pastikan bahwa suhu belum naik dan dengan hati-hati celupkan tangan bersih Anda ke dalam panci untuk mengumpulkan dan menekan dadih ke dalam (sekitar) putaran 3 inci.
7. Tekan perlahan whey yang tersisa sambil membentuk keju menjadi roda mini pedesaan (pikirkan, roti gemuk). Menerapkan tekanan ringan akan menghasilkan irisan tender. Tekanan yang kuat akan menghasilkan remah yang lembab.
8. Anda harus dapat membentuk sekitar tiga putaran 3 inci. Itu dia! Putaran Farm-Fresh Anda siap untuk diiris atau dihancurkan ke hidangan favorit Anda.
STACK PIZZA DEAL RAW
"Apa masalahnya? Kami membuat camilan favorit semua orang dalam dua menit. Percobaan dan susun apa pun yang biasanya Anda sukai di pizza yang juga Anda nikmati mentah. Anda bisa, tentu saja, gunakan keju ini di pizza biasa sebagai makanan cepat dan cepat." keju melty lezat. " —Claudia Lucero
Bahan (melayani 2)
4 "kerak" (pilihan irisan tomat, putaran terong yang diasinkan dengan minyak zaitun, atau irisan nanas)
4 irisan tebal atau remah Farm-Fresh Rounds
1/2 cangkir topping pilihan (kemangi segar, bayam iris, irisan paprika merah, zaitun, dan / atau jamur segar atau diasinkan)
2 sendok makan pilihan "saus" (tomat kering dengan minyak zaitun, pesto, tapenade zaitun, dan / atau gerimis minyak zaitun, dan garam / lada / oregano)
Mulailah setiap tumpukan dengan "kerak" pilihan Anda di bagian bawah. Atas setiap kerak dengan sepotong keju, ikuti dengan topping, dan kemudian ulangi. Akhirnya, sendokkan saus di atas segalanya. Stack Pizza favorit saya adalah kerak irisan tomat, remah-remah Farm-Fresh Round, lada hitam kasar, iris zaitun Kalamata, dan pesto basil gerimis di atas segalanya. Yum.
Foto: Matthew Benson; Teks yang dikutip dari One-Hour Cheese (Workman Publishing, hak cipta 2014)
TERKAIT:
DIY: Yogurt Yunani Buatan Rumah »
10 Makanan Penutup Ombre Yang Sangat Memukau »
33 Makanan Penutup Musim Panas Mudah »
