Kacang hijau adalah salah satu dari banyak sayuran yang dapat menahan proses pengawetan. Kacang hijau biasanya adalah paket baru atau acar proses panas, meskipun juga memungkinkan untuk mengawetkannya dengan metode fermentasi tanpa-pengawetan. Proses ini bisa memakan waktu antara satu dan tiga minggu. Anda dapat memilih untuk membilas acar kacang hijau sebelum dimasak untuk mengencerkan rasa asin dan berbumbu. Makan mereka segar dari air garam sebagai makanan ringan atau menggunakannya dalam semur atau casserole di mana mereka akan meminjamkan rasa yang berbeda untuk bahan lainnya.
Hal yang Anda Butuhkan
- Tempayan 1 galon
- Mangkuk pengadukan
- Piring berat
- Sendok berlubang
- Pisau
- 4 lbs. kacang hijau
- 1/2 liter air
- 1/3 gelas garam
- 1/2 gelas cuka
- 15 siung bawang putih
- 15 tangkai dill
- 30 merica
Siapkan kacang hijau untuk asinan. Sortir melalui mereka untuk memastikan Anda hanya mengasinkan kacang matang, sehat tanpa cacat. Cuci sampai bersih dan rapikan hingga panjang yang konsisten (3 hingga 4 inci).
Campur air garam dengan menggabungkan air, garam dan cuka dalam mangkuk.
Tempatkan setengah adonan, bawang putih, dan merica di bagian bawah tempayan. Kemas kacang hijau di atas rempah-rempah.
Letakkan bumbu yang tersisa di atas kacang hijau dan tuangkan air garam ke dalam tempayan sampai semua kacang tertutup. Tempatkan piring berat di atas kacang dan rempah-rempah untuk menjaga mereka terendam di bawah sekitar 2 inci air garam.
Simpan tempayan di daerah yang suhunya sekitar 70 derajat Fahrenheit. Periksa tempayan setiap hari untuk melihat apakah ada buih putih yang terbentuk di atas air garam, dan singkirkan buih dengan sendok berlubang.
Perhatikan gelembung yang muncul dari kacang. Ini menunjukkan fermentasi sedang terjadi. Proses pengawetan selesai ketika gelembung berhenti, yang biasanya memakan waktu antara satu dan tiga minggu.
Simpan kacang di dalam tempayan di kulkas Anda atau di tempat yang dingin (38 derajat Fahrenheit) hingga tiga minggu setelah acar. Anda bisa menyimpannya lebih lama dengan pengalengan mereka dalam toples di air garam mereka.
Petunjuk:
- Pastikan ruangan tempat tempayan disimpan selama fermentasi tidak menjadi terlalu hangat. Suhu di atas 80 derajat Fahrenheit dapat menyebabkan kacang menjadi terlalu lunak.
- Periksa konsistensi kacang hijau selama fermentasi dan buang kacang yang menjadi lunak atau berlendir. Mereka dapat merusak sisa batch.
