Gosok harus menghasilkan kekenyalan daging steak yang kaya, menambahkan rasa pelengkap dan catatan gurih tanpa mengalahkan rasa daging sapi. Gosok kering yang dilakukan dengan baik membutuhkan sedikit keterampilan daripada bumbu rendaman, tetapi memiliki keuntungan yang bisa Anda buat cukup untuk memanggang seluruh musim panas dalam satu sesi persiapan. Ini juga membantu membentuk kulit yang kaya rasa pada daging saat dimasak, yang merupakan bonus yang pasti.
Steak t-bone panggang di piring putih dengan sisi asparagus.
Hal yang Anda Butuhkan
• Bawang putih granulasi • Bawang bombai • Paprika asap • Lada segar • Jinten • Lada Chili bubuk • Giling tanah • Gula halus • Garam sesuai selera
Steak tulang mentah dengan rempah-rempah dan minyak zaitun di atas talenan.
Forging Your Signature: Bagian Satu
Ukur 3 bagian masing-masing bawang putih, bawang bombai, dan paprika berkualitas ke dalam mangkuk pencampur. Ini memberi Anda bumbu menggosok dengan dasarnya, campuran rasa gurih yang saling melengkapi, daging sapi dan sisa rempah-rempah Anda.
Bawang putih, garam, paprika, dan bawang bombai dalam mangkuk.Forging Your Signature: Bagian Dua
Tambahkan 1 bagian lada hitam segar, atau lebih secukupnya. Ingatlah bahwa lada hitam sangat asertif, jadi yang terbaik adalah mulai dengan lebih sedikit dan tambahkan lebih banyak di akhir jika Anda merasa campuran rempah-rempah Anda membutuhkan sedikit lebih banyak gigitan. Atau, jika Anda ingin banyak rasa lada dengan tendangan yang tidak terlalu agresif, gantikan lada putih dengan sebagian atau seluruhnya.
Lada hitam dalam sendok pengukur di atas mangkuk kaca.
Forging Your Signature: Bagian Tiga
Tambahkan 1 bagian masing-masing jintan dan cabai bubuk yang tanah, seperti ancho. Sebagai alternatif, tambahkan 2 bagian bubuk cabai komersial yang baik sebagai gantinya.
Cumin ditambahkan ke mangkuk bahan pencampur gelas.
Forging Your Signature: Bagian Empat
Tambahkan 1 bagian bumbu berasap, seperti paprika asap atau kripik tanah. Jika Anda memasak dengan gas dan tidak mendapatkan manfaat dari rasa berasap dari arang, Anda dapat menggandakannya.
Paprika dalam sendok ukur ditambahkan ke mangkuk bahan pencampur gelas.
Forging Your Signature: Bagian Lima
Tambahkan 1 bagian gula halus untuk melengkapi dan memoderasi rasa. Kocok semua bahan dalam mangkuk Anda sampai tercampur rata, atau tuangkan ke dalam kantong plastik besar dan kocok sampai tercampur.
Bumbu dikocok bersama-sama dalam mangkuk kaca.
Orang Lain Sedang Membaca
Cara Membumbui Steak Porterhouse untuk Memanggang- Cara Memasak Ribeye Steaks agar Dagingnya Lembut
Cara Membumbui Steak Porterhouse untuk MemanggangForging Your Signature: Bagian Enam
Uji campuran Anda dengan sedikit mengasinkan sepotong daging sapi panggang atau dada ayam, lalu taburkan dengan campuran Anda. Jika rasa kuat dan seimbang, campuran siap digunakan. Jika tidak, sesuaikan dengan rasa tambahan yang gurih, bersahaja, panas, atau berasap sesuai kebutuhan. Buat catatan, jadi Anda akan tahu apa yang harus dilakukan secara berbeda di lain waktu.
Bumbu ditaburkan di atas sepotong daging sapi panggang.
Aplikasi Praktis: Langkah Pertama
Ambil steak Anda dari kemasannya atau kertas tukang daging dan hilangkan kelebihan uap air dari permukaannya dengan handuk kertas bersih.
Steak T-tulang diplot kering dengan kertas tukang daging.
Aplikasi Praktis: Langkah Dua
Taburi setiap steak dengan sedikit campuran bumbu Anda, lalu kenakan sarung tangan dapur sekali pakai dan pijat campuran di seluruh permukaan steak.
Steak tulang mentah disiram dengan bumbu kering.
Aplikasi Praktis: Langkah Tiga
Bumbui steak dengan garam secara ringan, idealnya garam laut kasar atau garam halal. Istirahatkan steak setidaknya selama 45 menit, berikan garam waktu untuk larut dan diserap ke dalam daging sapi.
Steak tulang mentah dilapisi dengan rempah kering.
Aplikasi Praktis: Langkah Empat
Panggang, bakar, atau pan-sear steak sampai mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
Steak T-bone di wajan.
Catatan
Bumbu yang dihaluskan dengan bumbu harus disemprot dengan minyak sebelum dipanggang, untuk menjaga agar bumbu tidak hangus dan memberikan bumbu yang tidak enak pada steak.
Steak tulang mentah disemprot dengan minyak goreng.
Kiat
• Banyak bumbu lain dapat digunakan untuk efek yang baik, tergantung pada selera pribadi Anda. Jika Anda menyukai gosok pedas, coba tambahkan sedikit bubuk mustard kering untuk panas yang jelas berbeda dari lada hitam dan panas cabai ancho atau chipotle. Untuk rasa pedas, sedikit fruity yang akan membingungkan teman-teman Anda, cari paket bubuk sumac warna-warni di toko kelontong Timur Tengah terdekat.
• Satu sendok makan setara dengan 3 sendok teh, jadi dalam batch kecil gunakan satu sendok teh untuk bahan "satu bagian" dan satu sendok makan untuk bahan "tiga bagian".
• Keberhasilan menggosok rempah-rempah Anda sepenuhnya tergantung pada kesegaran dan kualitas bahan-bahannya, jadi sangat menuntut. Jika botol Anda yang ada berdebu dan terkena sinar matahari, atau jika Anda tidak ingat kapan membelinya, inilah saatnya untuk membeli yang baru. Belilah seluruh bahan kapan pun memungkinkan, seperti biji jintan dan merica, dan giling sendiri. Bahan-bahan pre-ground seperti paprika idealnya berada dalam kaleng, bukan botol, yang memberikan perlindungan yang lebih baik dari efek mengurangi rasa matahari.
• Beberapa resep meminta garam ditambahkan langsung ke dalam campuran, tetapi biasanya yang terbaik adalah memisahkannya. Ini membuatnya lebih mudah untuk menyesuaikan dan menyeimbangkan kembali campuran rempah-rempah Anda, sambil secara terpisah mempertahankan kontrol ketat atas jumlah garam yang masuk ke setiap steak.
• Jika tidak layak untuk mengistirahatkan steak Anda selama setidaknya 45 menit setelah mengoleskan garam, tunggulah sampai menit terakhir. Garam cenderung menarik uap air dari steak pada awalnya, kemudian selama 40 hingga 45 menit daging menyerap kembali air garam yang lembab. Jika Anda memberi garam steak terlalu awal untuk menarik keluar kelembaban itu, tetapi tidak cukup awal untuk menyerap kembali, steak Anda akan berwarna cokelat buruk dan tidak merata karena kelembaban permukaan. Dengan steak sederhana, Anda dapat menghapusnya - menghilangkan sebagian besar garam dalam proses, sayangnya - tetapi dengan steak bumbu yang digosok itu bukan pilihan.
