Ketika Anda pulang dari memancing dengan lebih dari yang bisa Anda makan untuk makan malam, Anda bisa membekukan ikan Anda, bisa, atau memberikan ekstra kepada teman. Lebih baik lagi, mengapa tidak merokok ikan ekstra Anda? Jika Anda memiliki perokok dan beberapa bahan murah, Anda bisa membuat ikan asap sendiri di rumah.
Hal yang Anda Butuhkan
- Ikan yang dibersihkan
- Serpihan kayu
- Air garam: garam halal, gula merah, air
- Perokok Brinkmann
- Basting sauce (opsional)
Pilih spesies ikan yang tinggi kandungan lemak / minyak untuk hasil terbaik, seperti lele, salmon, smelt, herring, whitefish, trout, bass, shad, dan sturgeon. Gunakan ikan yang baru dibersihkan atau ikan beku yang dicairkan dengan hati-hati.
Beli serpihan kayu. Pilih hickory atau mesquite untuk rasa berasap yang tajam, atau kemiri atau kayu buah untuk rasa yang lebih ringan. Beli alder untuk rasa ringan yang melengkapi ikan. Menurut pakar merokok Jeff Phillips, alder lebih disukai untuk sebagian besar ikan dan sangat lezat untuk merokok salmon atau trout.
Siapkan ikan untuk merokok sesuai ukuran. Ikan kecil seperti smelt bisa diasapi utuh, tetapi sebagian besar ikan ukuran sedang seperti trout dan kucing saluran harus dipotong dan dibelah. Fillet ikan yang lebih besar seperti steelhead dan salmon, atau potong ikan menjadi potongan berukuran sama. Ikan kulit seperti ikan patin atau ikan mas dan hati-hati skala orang lain jika Anda ingin merokok ikan dengan kulit.
Siapkan air garam dasar menggunakan 1 galon air, 2 gelas garam halal dan 2 gelas gula merah. Rendam ikan dalam air garam selama delapan hingga 12 jam — lebih sedikit waktu untuk porsi ikan lebih kecil dan lebih banyak untuk potongan besar. Bilas ikan dalam air dingin yang mengalir dan keringkan. Biarkan ikan mengering selama satu jam.
Persiapkan perokok saat ikan mengering, membawa panas hingga 200 derajat F, sesuai petunjuk pabrik (lihat catatan di bawah tentang perokok listrik, gas, dan arang). Isi panci air di perokok dan pastikan itu mengepul sebelum Anda menambahkan ikan ke perokok. Rendam serpihan kayu dalam air selama setidaknya 30 menit sebelum ditambahkan ke perokok.
Pantau perokok dan pertahankan suhu pada atau mendekati 200 derajat F untuk hasil terbaik. Tambahkan serpihan kayu basah ke perokok sampai Anda memiliki aliran asap yang stabil keluar dari atas dan menyesuaikan panas yang diperlukan untuk menjaga asap tetap stabil. Dengan hati-hati, atur ikan asin dan kering di atas panggangan hangat perokok.
Asap ikan selama sekitar dua jam atau lebih untuk potongan yang lebih besar. Sesuaikan waktu merokok sesuai dengan suhu di perokok. Ikan asap memerlukan suhu 120 hingga 200 derajat F yang dipelihara selama satu hingga lima jam, menurut Virginia Polytechnic Institute dan State University. Uji sebagian ikan setelah dua jam: Ikan itu harus keripik dan buram. Dinginkan ikan secara menyeluruh (kecuali jika Anda memakannya hangat).
Petunjuk:
- Gunakan persegi besar lembaran logam di bawah perokok Anda jika Anda menggunakannya di halaman atau geladak.
- Dengan perokok arang, buat api di satu sisi dan jaga ikan sejauh mungkin dari panas.
- Jika Anda menggunakan saus oles komersial atau buatan sendiri, mulailah menyikatnya sekitar satu jam sebelum ikan selesai merokok.
- Campurkan ikan asap yang dihancurkan dengan campuran krim keju, saus tartar, seledri potong dadu, dan saus Worcestershire untuk saus yang lezat.
- Tambahkan bir atau anggur ke air untuk merendam serpihan kayu untuk menambah rasa.
- Tentukan dari instruksi pabrik Brinkmann, sesuai dengan model perokok, persyaratan penggunaan untuk perokok Anda --- perokok listrik tanpa pengukur suhu akan memanas hingga 250 derajat F, sementara perokok gas dan arang dapat disesuaikan.
- Meskipun ikan asap dimasak, mereka tidak disimpan dengan baik dan harus disimpan dalam lemari es, beku, atau kalengan jika Anda tidak segera memakannya.
