Semangkuk clam chowder
Semangkuk kental, kukus kental adalah makanan Pantai Timur yang ikonik, sama pentingnya dengan kacang panggang Boston atau gulungan lobster Maine. Versi yang paling awal diketahui sangat sederhana, terbuat dari ikan apa pun yang tersedia dan menebal dengan biskuit kapal yang ditumbuk menjadi bubuk tepung. Bentuk clam chowder yang sekarang kanonik dibuat dengan susu atau krim dan ditebalkan dengan tepung hanya muncul di pertengahan abad ke-19.
Pro dan Kontra Tepung
Resep-resep vintage sering disebut roux tepung yang dimasak dalam lemak dari daging babi asin yang diberikan. Tepung biasanya membutuhkan waktu 20 hingga 30 menit untuk sepenuhnya memasak dan mengentalkan sup, tetapi memanaskannya dalam lemak sebelum memasak butiran tepung dan mempercepat prosesnya. Lemak juga melapisi butiran dan menghalangi pembentukan benjolan saat Anda menambahkan kaldu. Chowder yang dibuat dengan roux memiliki tekstur yang halus dan lembut, tetapi jika Anda salah menilai proporsi, chowder yang sudah jadi bisa terlalu tebal atau terlalu tipis. Tepung instan atau "saus" yang bekerja cepat dapat menyelamatkan chowder yang tipis, dan yang tebal bisa ditipiskan dengan susu tambahan.
Pengental Alternatif
Jika Anda ingin menurunkan kandungan lemak sup Anda atau menghindari penggunaan tepung, pengental lainnya cocok. Cornstarch bertindak cepat dan bebas gluten. Jika Anda memiliki sisa makanan, mereka akan cenderung untuk mengatur suhu yang rendah, tetapi sup akan menipis lagi ketika dipanaskan dan diaduk. Bubuk garut lebih sulit ditemukan tetapi berfungsi serupa. Ini adalah pengental pati terbaik jika Anda membekukan chowder, mempertahankan teksturnya saat dicairkan. Tepung kentang adalah pilihan lain yang sangat baik, menebal bahkan lebih cepat dan lebih kuat dari tepung jagung, kemudian bersantai menjadi kaya, seperti tepung tepung.
