Fudge yang dibuat dengan benar lembut dan kenyal.
Untuk membuat fudge dengan benar, instruksi resep harus diikuti dengan hati-hati atau fudge akan menjadi terlalu kasar dan keras. Banyak tukang roti menggunakan krim tartar dalam resep mereka untuk membantu mengatur fudge. Krim tartar membantu mengatur fudge dengan memecah sukrosa gula menjadi glukosa dan fruktosa, sehingga membuat kristalisasi fudge menjadi lebih tidak mungkin. Ini membantu fudge tetap lembut dan kenyal.
Hal yang Anda Butuhkan
- 3 gelas gula
- 1/4 sdt. krim tartar
- 1/4 sdt. garam
- 1 cangkir susu
- 2 sdm. mentega atau margarin
- 1 sendok teh. penyedap kenari hitam
- 1/2 cangkir kacang, cincang (apa pun)
Campurkan garam, krim tartar, gula, dan susu dalam wajan berat. Masak sampai campurannya berupa bola lunak.
Aduk adonan sesering mungkin dan awasi agar tidak hangus. Untuk mencegah kristalisasi gula, bersihkan sisi wajan dengan sikat silikon yang dicelupkan ke air.
Angkat panci dari kompor. Tambahkan mentega ke dalam campuran. Dinginkan campuran tetapi jangan aduk mentega sampai suhu campuran suam-suam kuku, sekitar 110 derajat F. Tambahkan bumbu dan kacang-kacangan sebelum diaduk dan dituangkan ke dalam wajan gemuk 8-oleh-8.
Petunjuk:
- Awasi campuran saat dipanaskan di atas kompor agar tidak hangus.
