Cabai pedas yang dikenal paling terkenal dalam masakan Meksiko dan India memang cabai, meskipun juga merah. Tidak ada perbedaan antara cabe rawit dan cabe selain dari namanya. Beberapa produsen menggunakan satu nama di atas yang lain untuk membedakan tingkat "panas" bubuk lada, tetapi perbedaan ini tidak universal. Untuk menghilangkan kebingungan di dapur, jika resep membutuhkan cabe rawit, artinya merah, dan jika cabut merah, berarti cabe rawit. Mereka tidak bisa salah dipertukarkan.
Cabai merah kering dan bubuk cabaiSatu di Sama
Cabe rawit dan cabe merah mengacu pada produk yang sama; asli, panas merah untuk bagian Amerika Selatan dan Tengah, meskipun mereka menonjol dalam masakan Asia dan Timur Tengah. Nama botani untuk cabe / cabe merah adalah capsicum minimum atau baccatum. Juga dalam keluarga capsicum adalah bel dan paprika jalapeño yang sudah dikenal. Proses pembuatan cabai / cabai merah melibatkan serangkaian tahap dehidrasi; paprika dikeringkan, ditumbuk, dipanggang, ditumbuk lagi untuk kehalusan dan diayak. Produk tersebut adalah bubuk rempah merah / oranye berdebu yang, menurut American Spice Trade Association, disebut "Cabe Merah" dan bukan cabe merah sebagai nama yang lebih umum. Nama cabai merah digunakan oleh beberapa produsen untuk merujuk pada cabe merah dengan panas yang lebih besar. Ada berbagai tingkat "panas" cabai / cabe merah, meskipun mereka masih satu tingkat yang sama.
Closeup bubuk lada merahVarietas
Berbagai paprika digunakan untuk menghasilkan cabai / cabai merah, dan meskipun ada perbedaan yang halus, paprika memiliki varietas warna (merah, kuning dan jeruk), ukuran dan tingkat panas. Perbedaan warna dalam cabai / cabai merah disebabkan oleh tingkat beta karoten dari lada yang digunakan untuk produksi. Semakin ringan, semakin oranye atau kuning warna lada, semakin besar tingkat beta karoten. Ini tidak berarti, bagaimanapun, bahwa bubuk coklat atau lada yang lebih gelap kurang sehat.
Ragam paprika berwarna-warni
Unit Scoville
"Panas" cabai / cabai merah diukur dalam unit yang dikenal sebagai Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Klasifikasi ini digunakan oleh American Spice Trade Association. SHU mengukur capsaicin (elemen yang bertanggung jawab atas panas) dalam cabai / cabai merah. Jumlah capsaicin berkembang pada tingkat varian dari setiap buah lada. SHU dalam cabai / lada merah berkisar antara 30.000 hingga 50.000, tetapi ada varietas yang dapat memiliki hingga 140.000 SHU.
MericaPenanaman
Cabai adalah tanaman asli Meksiko, Amerika Tengah dan Selatan, serta Hindia Barat. Lada tidak mencapai Eropa dan Asia sampai "penemuan" Amerika pada abad ke-16. Cabai dibawa kembali ke Eropa, dari mana mereka diperkenalkan ke Asia melalui perdagangan rempah-rempah. Cabai adalah bahan utama dalam masakan India, hasil dari permukiman Portugis awal. Lada akhirnya menemukan jalannya di seluruh Asia tengah, selatan, dan timur karena iklim yang hangat kondusif untuk penanamannya.
Lada tumbuh
Penggunaan
Penggunaan utama cabai / cabe merah adalah untuk tujuan kuliner, meskipun rempah-rempah telah diidentifikasi dan digunakan sebagai obat herbal. Bumbu ini adalah rasa khas masakan Meksiko, Creole, Cajun, Thailand, India, dan Szechuan. Penggunaan yang disarankan termasuk lada yang dibumbui kacang panggang, tumis atau nasi, dalam saus barbekyu atau steak atau ditambahkan ke cokelat.
Tata nama
Selain dari kebingungan antara "Merah" dan "Cayenne, " bubuk pedas juga dikenal sebagai bubuk Guinea dalam referensi di mana pemukim Eropa pertama kali menemukannya. Nama Cayenne berasal dari wilayah Cayenne di Guyana Prancis, yang berasal dari bahasa India Tupi. Namun nama lain untuk cabai / lada merah adalah "lada burung."
Closeup dari cabai rawit
