Merendam kalkun dalam semalam menghasilkan burung yang sangat lembab dan beraroma. Gabungkan rendaman yang dicadangkan dengan tetesan wajan dan kurangi menjadi saus yang tajam.
Cal / Serv: 456 Hasil: 12 Bahan Marinade 2 c. jus jeruk 1 c. kaldu ayam 1/2 c. sirup maple 1/4 c. bourbon Turkey 1 kalkun utuh segar atau beku 3 jeruk 3 daun salam kecil 1 sdt. garam 1/4 c. tepung serba guna tanpa daun, Citrus, hiasi daun thyme segar, Petunjuk Arah- Siapkan rendaman:
Dalam mangkuk besar, campurkan jus jeruk, kaldu, sirup maple, dan bourbon. Hapus jeroan ayam itik dan leher dari kalkun. Bilas kalkun dengan air dingin; tepuk kering. Tempatkan kalkun di tas penyimpanan makanan plastik 2 galon. Tuangkan rendaman dengan hati-hati. Segel; Tempatkan di panci panggang besar. Dinginkan dalam semalam, balikkan tas sesekali. - Siapkan kalkun:
Panaskan oven hingga 350 derajat F. Buang kalkun dari kantong plastik dan sisihkan rendaman. Masukkan perempat jeruk dan daun salam ke dalam rongga. Taburkan garam di rongga. Kulit leher tusuk ke belakang atau selipkan ujung sayap di bawah sendi bahu, tahan kulit. Ikat drumstick berakhir bersama dengan tali. Tempatkan kalkun di rak kawat yang diatur dalam wajan pemanggang besar. Masukkan termometer daging ke paha, pastikan tidak bertumpu pada tulang. - Panggang kalkun sampai register termometer 180 derajat F - sekitar 3 jam. (Tutup kalkun dengan longgar jika sudah terlalu coklat sebelum mencapai suhu yang diperlukan.) Keluarkan kalkun dari oven; dipindahkan ke piring saji. Angkat dan buang jeruk dan daun salam. Biarkan kalkun berdiri setidaknya 20 menit sebelum ukiran.
- Tuangkan bumbu perendam ke dalam panci 2 liter; didihkan dengan api besar. Lekas dan buang busa apa pun dari campuran dengan sendok berlubang. Kurangi panas sampai sedang; masak sampai dikurangi menjadi 3 1/2 gelas - sekitar 15 menit. Saat kalkun telah dipindahkan ke piring, buang semua kecuali 1/4 cangkir lemak dari tetesan dalam wajan pemanggang; aduk tepung sampai tercampur rata. Secara perlahan aduk dalam rendaman rendaman dan masak di atas api sedang sampai mengental dan berbuih.
- Hiasi kalkun dengan jeruk utuh, irisan jeruk, daun salam, dan thyme segar, jika diinginkan, dan sajikan dengan saus.
- Ukir kalkun:
Pegang paha dengan aman dengan satu tangan, gunakan pisau ukiran untuk memotong kulit antara paha dan tubuh kalkun. Tarik perlahan dan balik menggunakan drumstick, memotong daging dan kulit yang tersisa; memisahkan dan menghapus stik drum. Ulangi dengan stik drum lainnya. - Iris ke bawah di sepanjang tulang dada dan tulang rusuk untuk menghilangkan daging pada setengah bagian dada kalkun. Potong kalkun, lepaskan sayap. Ulangi proses, singkirkan daging dada dan sayap yang tersisa.
- Tempatkan dua bagian dada kalkun di talenan. Pegang payudara dengan mantap dengan garpu ukiran, potong irisan daging payudara dengan biji-bijian. Pindahkan irisan, sayap, dan stik drum ke piring saji.
