Sediakan pisau dan garpu saat menyajikan sandwich yang lezat ini, karena lapisannya yang lembut seperti bubur tepung jagung dan terong pedas membuat hidangan ini menjadi hidangan vegetarian yang memuaskan namun agak berantakan.
Cal / Serv: 600 Hasil: 4 Bahan Polenta: 3 1/2 c. air 2 c. susu 1 1/2 c. tepung jagung kuning 1/2 sdt. garam Pengisian Terong: 2 sdm. minyak zaitun 1 bawang bombai kecil 1 tangkai seledri 1/2 c. cincang paprika hijau manis 2 siung bawang putih 1 sdt. kemangi kering 1/4 sdt. paprika merah 1 terong sedang 1 bisa potong dadu tomat 1/4 c. anggur merah atau air 1/2 sdt. gula 1 sdm. daun peterseli segar cincang 1/2 c. keju parut Parmesan 2 c. Arah mesclun atau campuran hijau (opsional)- Beberapa jam atau beberapa hari ke depan, siapkan Polenta: Mentega bagian bawah dan setengah sisi dua loyang persegi 9 inci. Dalam 2 panci 1/2 liter, panaskan air hingga mendidih dengan api besar. Sementara itu, dalam mangkuk ukuran sedang, dengan sendok kayu, campur susu, tepung jagung, dan garam sampai rata; perlahan aduk ke dalam air mendidih. Kurangi panas sampai sedang dan masak, aduk terus, sampai campuran sangat kental dan gundukan ketika dijatuhkan dari sendok - sekitar 8 menit. Bagilah polenta di antara panci yang diolesi mentega, miringkan setiap loyang untuk menyebarkan campuran secara merata. Sisihkan agar dingin. Tutup setiap panci dengan bungkus plastik dan dinginkan sampai keras - sekitar 2 jam atau semalam.
- Mempersiapkan Pengisian Terong: Dalam wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang. Tambahkan bawang, seledri, dan paprika hijau; tumis 3 menit. Aduk bawang putih, kemangi, dan cabai merah; tumis 1 menit. Tambahkan terong dan masak, aduk sesekali, 5 menit. Aduk tomat dengan cairan, anggur merah, dan gula; tutup dan masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, 30 menit. Angkat dari api dan aduk peterseli; dinginkan campuran terong sampai suhu kamar.
- Sebelum disajikan, panaskan broiler. Dengan pisau, longgarkan polenta di sekitar tepi dalam setiap loyang; membalikkan masing-masing loyang ke atas loyang dan buka perlahan polenta. Lapisi setiap polenta dengan 1/4 cangkir keju Parmesan parut. Panggang sampai keju meleleh dan berwarna cokelat muda.
- Untuk menyajikannya, potong setiap polenta menjadi 4 kotak. Tempatkan satu kotak di masing-masing dari 4 piring saji; Isi dengan Terong. Tutupi isian dengan kotak polenta lain, buat 4 sandwich. Potong sandwich secara diagonal menjadi dua; hiasi setiap piring dengan 1/2 cangkir mesclun, jika diinginkan, dan sajikan.
