Persiapan minimal dan memasak lama dan lambat mengubah iga pendek ini menjadi karya agung yang berantakan.
Cal / Serv: 625 Hasil: 4 Waktu Persiapan: 0 jam 20 menit Total Waktu: 3 jam 30 menit Bahan 3 1/2 lb. iga pendek 4 bawang putih cengkeh 3 c. anggur merah kering (seperti Syrah) 3 sdm. mustard kasar dijon 2 butir c. garam aprikot kering Arah lada segar- Bumbui iga pendek dengan garam dan merica. Bekerja dalam batch, iga coklat dalam oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi, sekitar 4 menit per sisi. Pindahkan ke piring dan sisihkan.
- Tambahkan bawang putih ke dalam panci dan masak dengan api sedang sampai kecoklatan, sekitar 2 menit. Tambahkan anggur dan mustard dan aduk, gosok bit kecoklatan dari bagian bawah wajan. Tambahkan aprikot dan iga yang sudah dipesan dan tambahkan panas sampai tinggi, hingga mendidih. Kecilkan api hingga sedang-rendah, tutup panci, dan rebus sampai iga begitu empuk hingga daging jatuh dari tulang, sekitar 3 jam. Skim kelebihan lemak dari saus rebusan. (Atau, setelah langkah 1, tambahkan iga yang sudah kecokelatan dan semua bahan lainnya ke dalam slow cooker dan masak dengan rendah, mengikuti instruksi pabrik, sampai iga begitu empuk hingga daging jatuh dari tulang, sekitar 8 jam.) Sajikan daging dan aprikot dalam mangkuk dangkal dengan saus rebus.
