Sebuah air garam aromatik dari juniper, kapulaga, dan bay menanamkan potongan ramping ini dengan rasa berair; remah roti mengisi tepian pada pemborosan.
Cal / Serv: 398 Hasil: 8 porsi Waktu Persiapan: 0 jam 30 menit Total Waktu: 3 jam 15 menit Bahan c. Garam halal c. gula 2 sdt. Juniper berry 2 sdt. pod kapulaga 2 sdt. lada utuh 1 sdt. beri allspice 2 daun salam 1 daging babi pinggang panggang 3 sdm. mentega 3 tangkai seledri 1 bawang kecil 3 siung bawang putih 2 c. remah roti panko 1 c. peterseli cincang segar 1 sdm. cincang sage segar 2 sdt. daun thyme segar 1/4 c. Arah stok ayam- Dalam panci sedang, didihkan 2 gelas air, garam, gula, juniper, kapulaga, merica, allspice, dan daun salam. Aduk untuk melarutkan gula dan garam. Angkat dari api dan aduk dalam 4 gelas air dingin. Sisihkan cairan brining dan biarkan dingin hingga suhu kamar, 20 hingga 30 menit. Tempatkan pinggang babi dalam kantong plastik 2 galon yang dapat ditutup kembali dan tuang dengan hati-hati dalam cairan air garam dingin. Tutup dan dinginkan, 8 hingga 12 jam.
- Sementara itu, dalam wajan besar di atas api sedang, cairkan mentega sampai mendesis. Tambahkan seledri, bawang merah, dan bawang putih dan masak, aduk sesekali, sekitar 5 menit. Tambahkan remah roti, peterseli, sage, dan thyme, aduk agar tercampur, dan masak 1 menit lagi. Tambahkan kaldu ayam dan aduk sampai remah roti menyerap semua cairan. Hapus isian dari panas dan biarkan dingin ke suhu kamar, 30 menit. (Isian dapat dibuat hingga 1 hari ke depan dan didinginkan. Bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.)
- Memanaskan lebih dulu oven ke 500 derajat F. Hapus pinggang babi dari tas dan buang air garam; tepuk daging sampai kering dengan tisu. Pada permukaan kerja, lepaskan ikatan pinggang babi sehingga terletak rata, dengan sisi lemak menghadap ke bawah. Oleskan campuran isian di atas daging dalam lapisan yang rata. Mulai dari salah satu sisi yang panjang, gulung pinggang babi menjadi spiral yang rapat. Ikat dengan interval 1 1/2 inci dengan benang dapur sepanjang 12 inci.
- Dalam wajan panggang yang dilengkapi dengan rak, letakkan sisi lemak babi di atas. Panggang 15 menit, kemudian kurangi suhu oven hingga 250 derajat F. Lanjutkan memasak selama sekitar 1 jam dan 35 menit, hingga termometer yang dibaca instan yang dimasukkan ke dalam pinggang daging babi mencapai 145 derajat F. Pindahkan pinggang daging babi ke rak kawat untuk beristirahat selama 15 menit sebelum disajikan.
