Terbuat dari kacang almond, telur segar, dan bubuk kakao, hidangan penutup yang kaya ini adalah showstopper. Diisi dengan krim cokelat, kue ini dihiasi dengan ranting cokelat, kulit kayu dan daun musim gugur serta gooseberry Cape musiman.
Cal / Serv: 463 Hasil: 10 Bahan 6 telur besar 1/4 sdt. cream of tartar Chocolate Cream (resep di bawah) Chocolate "Bark" Chocolate "Leaves" dan "Twigs" (resep di bawah) 1 c. irisan almond alami 1/4 c. remah roti unseasoned dikemas 1/4 c. bubuk kakao tanpa pemanis 2 sdm. tepung serba guna 1 sdt. baking powder 1/4 sdt. soda kue c. gula Cape gooseberries Arah- Pisahkan telur, letakkan putih dalam mangkuk besar dengan krim tartar dan kuning telur dalam mangkuk kecil. Biarkan mereka hangat sampai suhu kamar - sekitar 1 jam.
- Sementara itu, siapkan Krim Coklat (lihat langkah 9), Cokelat "Kulit", dan Cokelat "Daun" dan "Ranting" (lihat langkah 10)
- Siapkan lapisan kue: Olesi tiga loyang bundar 9 inci. (Jika Anda tidak memiliki loyang 9-inci ketiga, gunakan loyang 9-inci.) Luruskan dasar dengan putaran kertas lilin atau kertas kulit perkamen, kertas gemuk. Panaskan oven hingga 350 derajat F.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan almond bubuk, remah roti, bubuk kakao, tepung, baking powder, dan baking soda sampai tercampur rata, sisihkan campuran. Dengan mixer listrik pada kecepatan tinggi, kocok putih telur dengan cream of tartar sampai soft puncak. Kocok perlahan-lahan dalam 1/3 gelas gula sampai terbentuk puncak yang kaku. Sisihkan kulit putih yang dikalahkan. Dengan pengocok yang sama (tidak perlu dicuci) dan dengan mixer di atas, kocok kuning telur dengan sisa 1/3 gelas gula sampai kental dan kuning pucat - sekitar 8 menit.
- Dengan spatula karet, lipat campuran kacang menjadi kuning telur. Lipat sekitar 1 cangkir putih telur kocok ke dalam campuran kuning-kacang untuk mencerahkannya, lalu lipat campuran kuning-kuning telur ke dalam putih telur yang tersisa hanya sampai tidak ada goresan putih tersisa. Bagi adonan di antara panci yang sudah disiapkan, sebarkan merata.
- Panggang lapisan kue 15 menit atau sampai pusat kembali ketika menyentuh dengan lembut dengan ujung jari. Dinginkan lapisan dalam panci di rak kawat 5 menit. Longgarkan lapisan dari sisi loyang dan balikkan ke rak kawat, lepaskan dan buang kertas. Lapisan dingin sepenuhnya pada rak kawat.
- Untuk merakit torte, letakkan satu lapis kue di piring saji. Oleskan dengan 1 cangkir Krim Coklat. Tempatkan layer lain di atas dan ulangi. Tempatkan lapisan terakhir di atas, tutupi lapisan kue dengan sisa Krim Coklat.
- Tekan Chocolate "Bark" memanjang untuk menutupi sisi torte, memungkinkan beberapa memanjang sekitar 1/2 inci di atas tepi atas. Dengan hati-hati pegang dan masukkan Chocolate "Daun" ke dalam torte dengan hati-hati, gunakan "Ranting" di bagian belakang daun untuk menahannya. Hiasi torte dengan Cape gooseberry, jika diinginkan.
- Krim Cokelat: Dalam panci 2 liter, dengan kocokan kawat, kocok 1 cangkir susu, 1/3 cangkir gula, dan 2 sendok makan tepung serbaguna hingga halus. Masak di atas api sedang, aduk terus, sampai campuran mendidih dan mengental. Hapus dari panas; aduk dalam 2 1 ons coklat semisweet persegi, cincang, sampai meleleh. Dalam mangkuk kecil, 2 kuning telur besar dengan campuran 1/2 gelas cokelat sampai tercampur; aduk kuning telur kembali ke dalam panci dan kembali ke api kecil. Masak, aduk, sampai kental - sekitar 1 menit lebih lama. Hapus dari panas; aduk dalam 1 sendok teh ekstrak vanili . Tutup permukaan langsung dengan bungkus plastik dan dinginkan sekitar 1 jam. Tepat sebelum merakit torte, dalam mangkuk kecil dengan mixer listrik pada kecepatan sedang, kocok 1 gelas krim kocok berat hingga terbentuk puncak yang kaku. Lipat krim kocok ke dalam campuran cokelat sampai tercampur. Dinginkan sampai siap digunakan.
- Cokelat "Daun" dan "Ranting": Bilas sekitar 10 daun kecil musim gugur yang bebas pestisida yang dapat dipanen baru-baru ini (gunakan maple daun pohon buah-buahan); keringkan dengan handuk kertas. Dalam panci 1-liter dangkal, panaskan air 1/2-inci untuk mendidih dan biarkan air mendidih di atas api kecil. Sementara itu, potong kasar atau potong 1 kotak cokelat semi-manis 1 ons dan 2 kotak coklat putih 1 ons dan letakkan masing-masing dalam cangkir puding terpisah. Atur gelas, satu per satu, ke dalam air mendidih sampai cokelat meleleh, aduk masing-masing dengan pisau mentega kecil atau spatula logam hingga halus. Hapus cokelat leleh dari panas. Diamkan sampai cukup dingin untuk menggunduli ketika dijatuhkan dari pisau - sekitar 10 menit. Tempatkan satu daun terbalik di permukaan kerja, pastikan untuk melapisi dengan baik. Hindari memasukkan cokelat ke bagian atas daun, karena akan sulit untuk menghilangkan setiap daun jika tepinya tidak bersih. Tempatkan daun yang dilapis di atas nampan di lemari es setelah selesai. Jika diinginkan, dalam cangkir ketiga, kombinasikan cokelat putih dan beberapa tetes cokelat semisweet untuk membuat cokelat berwarna terang untuk melapisi sebagian daun. Dinginkan daun sampai cokelat mengeras. Kikis sisa cokelat dari mangkuk, panaskan kembali jika sudah mengeras, dan sendok ke selembar kecil foil dalam bentuk "ranting" berukuran 3/1 inci dan simpan di lemari es sampai mengeras. Tepat sebelum merakit torte, lepaskan daun yang dilapisi, satu per satu, dari kulkas dan hati-hati mengupas daun asli; kembalikan daun cokelat ke nampan di lemari es. Langkah ini membutuhkan kecepatan dan kehati-hatian untuk mencegah leleh dan / atau pecah.
