Orang Italia merayakan panen anggur dengan roti spesial ini. Schiacciata diterjemahkan menjadi "tergencet" atau "pipih, " konuva menjadi "dengan anggur."
Cal / Serv: 215 Hasil: 9 Bahan Starter: c. tepung roti 1 sdt. ragi kering aktif instan c. AIR SPRING Adonan: 2 1/4 c. tepung roti 3 sdm. gula merah pasir 1 sdt. ragi kering aktif instan 1 1/2 sdt. garam 3/4 c. AIR MUSIM SEMI 2 sdm. minyak zaitun extra-virgin 1 sdt. biji adas Topping: 1/2 c. anggur berbumbu manis (seperti Marsala atau Vin Santo) 2 1/2 c. anggur tanpa biji hitam atau merah 1 sdt. minyak sayur 1 sdm. gula pasir coklat muda 1 sdm. Arah mentega- Buat starter: Dalam mangkuk pengaduk sedang, campurkan tepung dan ragi dan aduk dalam air. Tutup dengan handuk dapur yang bersih dan lembab dan sisihkan - 12 hingga 24 jam. Adonan yang longgar dan bergelembung akan terbentuk.
- Rendam anggur: Dalam mangkuk kecil, campur anggur dan anggur dan diamkan - 2 jam sampai semalam. Saring dan simpan anggur untuk penggunaan lain.
- Membuat adonan: Dalam mangkuk besar atau food processor yang dilengkapi dengan pisau logam, kombinasikan tepung, gula, ragi, dan garam. Tambahkan air, minyak zaitun, dan starter lalu aduk hingga menjadi adonan yang lembut dan lengket. Dengan tangan, pada permukaan tepung ringan, uleni adonan sampai halus, elastis, dan halus - sekitar 10 menit - atau dalam food processor, campur sekitar 45 detik lagi. Bentuk adonan menjadi bola.
- Buktikan adonan: Lapisi mangkuk besar dengan minyak nabati dan tambahkan adonan, putar untuk melapisi semua sisi. Tutupi dengan handuk dapur yang bersih dan lembab dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, bebas dari angin sampai ukurannya dua kali lipat - sekitar 11/2 jam.
- Bentuk roti: Punch adonan ke bawah, tambahkan biji adas manis, dan uleni untuk memasukkan. Bentuk adonan menjadi bola yang kencang dan diamkan 10 menit. Pada permukaan yang diberi sedikit tepung, gunakan rolling pin untuk membentuk adonan menjadi oval 14 inci. Lapisi loyang dengan minyak sayur dan tempatkan adonan di atas loyang. Tempatkan anggur di atas adonan dan tekan dengan lembut ke dalam adonan. Tutupi dengan handuk basah dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat - sekitar 30 menit.
- Panggang roti: Panaskan oven hingga 400 derajat F. Taburi roti dengan gula pasir yang sudah diolah dan panggang di tengah-tengah oven sampai kulitnya berwarna keemasan dan anggur berwarna kecoklatan ringan - sekitar 45 menit. Angkat dari oven dan segera gosok permukaan dengan 1 sendok makan mentega. Dinginkan di rak kawat. Sajikan pada suhu kamar. Simpan dalam wadah kedap udara.
