Meskipun tumis Cina yang populer ini secara tradisional dibuat dengan brokoli Cina yang lebih lunak dan lebih berdaun (Brassica oleracea, Alboglabra Group), para juru masak Asia di Amerika umumnya menyiapkannya dengan sprouting brokoli (Brassica oleracea, Grup Italica) karena lebih mudah tersedia.
Cal / Serv: 410 Hasil: 4 Bahan 1 daging sapi panggangan steak 1 sdm. kecap rendah natrium 3 sdm. minyak sayur 1 sdt. tepung jagung 1 sdm. tepung jagung 1 1/2 sdt. gula 1 ikat brokoli 1/4 lb. jamur shiitake segar 2 bawang hijau 1 c. air 2 sdm. sherry kering 1 sdm. saus rasa tiram * 1 sdt. Minyak wijen oriental 1/4 sdt. garam 1 sdm. parut gingerroot kupas segar 1 siung bawang putih Arah- Dengan pisau yang tajam, potong daging sapi melintasi biji menjadi irisan sekitar 3 inci panjang dan tebal 1/4 inci. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi, kecap asin, 1 sendok makan minyak, 1 sendok teh tepung jagung, dan 1/2 sendok teh gula; sisihkan untuk mengasinkan 15 menit.
- Sementara itu, dengan pisau pengupas, potong irisan tipis dari bagian bawah setiap batang brokoli dan buang ujung yang kering. Buang semua daun dan, dari ujung potongan, tarik tebal, kulit berserat ke atas menuju bunga untuk dihapus. Potong bunga brokoli dari tangkai menjadi panjang 2 1/2-inci. Pisahkan bunga brokoli memanjang menjadi potongan-potongan yang lebih tipis jika tangkainya lebih tebal dari 1/2 inci. Potong sisa tangkai kupas secara diagonal menjadi irisan tipis. Potong tutup jamur menjadi irisan setebal 1/4 inci. Potong bawang menjadi panjang 1 inci; sisihkan sayuran.
- Dalam cangkir, campurkan 1/2 gelas air, sisa 1 sendok makan tepung jagung dan 1 sendok teh gula, sherry, saus tiram, minyak wijen, dan garam; menyisihkan.
- Sebelum disajikan, panaskan wajan atau wajan besar di atas api besar sampai panas. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan aduk agar melapisi bagian bawah wajan. Tambahkan jahe dan, dengan sendok berlubang, tumis 15 detik. Tambahkan irisan batang brokoli dan tumis 2 menit. Tambahkan sisa 1/2 gelas air dan tempatkan bunga brokoli di atas tangkai. Tutup dan kurangi panas untuk mendidihkan brokoli sampai empuk - sekitar 3 menit. Pindahkan brokoli dan jahe dengan sisa air ke mangkuk ukuran sedang.
- Panaskan ulang wajan dengan api besar. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan setengah dari daging sapi yang diasinkan. Tumis daging sapi hingga kecoklatan di semua sisinya. Angkat daging sapi ke dalam mangkuk dengan brokoli. Tambahkan sisa daging sapi dan tumis sampai kecoklatan. Angkat ke mangkuk. Menyisihkan.
- Tambahkan bawang putih dan bawang hijau ke dalam wajan; kembalikan campuran tepung maizena dan tuang ke wajan. Masak sampai mengental dan berbuih. Kembalikan campuran daging sapi dan brokoli ke dalam wajan; tumis sampai dilapisi saus. Transfer ke sajian hidangan dan sajikan segera.
* Catatan: Saus rasa tiram tersedia di bagian makanan etnis supermarket dan di pasar Asia.
