Jamur shiitake adalah satu dari sedikit sumber vitamin B12 yang tidak hidup, menurut Profesor Mo Mei Chen dari University of California, Berkeley. Shiitakes juga rendah kalori dan kaya akan vitamin dan mineral lainnya termasuk tembaga, zat besi, magnesium, dan kalium. Pengganti untuk jamur Jepang ini termasuk jamur portobello, tiram dan porcini.
Portobello
Jamur Portobello direkomendasikan sebagai pengganti shiitake, menurut situs web Gourmet Sleuth. Juga disebut "jamur crimini cokelat yang disamarkan" oleh Gourmet Sleuth, jamur portobello dapat dimanfaatkan tidak hanya sebagai pengganti shiitake, tetapi mereka sering digunakan sebagai pengganti daging. Jamur portobello segar harus montok dan keras dengan bau yang bersahaja dan tidak boleh terlihat licin atau layu. Portobello dapat dipanggang, dipanggang atau ditumis. Gunakan portobellos dalam resep untuk saus jamur liar, salad yang membutuhkan jamur dan pate kenari dan jamur. Jamur crimini coklat, yang merupakan portobellos kecil, juga dapat digunakan sebagai pengganti shiitake, menurut The Cook's Thesaurus.
tiram
Jamur tiram dapat digunakan ketika shiitakes tidak tersedia, jamur tiram tumbuh di pohon dan diidentifikasi dengan topi seperti kerang dan warna abu-abu salju atau cokelat. Mereka sering muncul di pohon kayu mati dan jamur tiram biru, kuning, merah muda dan putih juga tersedia. Tiram raja adalah jenis jamur terbesar dan memiliki sedikit abalon. Jamur tiram sering digunakan dalam masakan tumisan karena tutupnya yang tipis matang dengan cepat, menurut Mycological Society of San Francisco. Tambahkan jamur tiram terakhir di piring yang membutuhkan waktu lama untuk mempersiapkannya agar tidak terbakar. Batang harus dibuang sebelum digunakan dan insang harus dibilas secara menyeluruh karena serangga sering bersembunyi di dalamnya, kata San Francisco Mycological Society.
Porcini
Porcinis adalah jamur capped brown yang merupakan standar dalam masakan Eropa dan memiliki rasa yang kuat dan pedas. Porcinis memiliki topi bundar dan berdaging yang sering lunak dan halus, dan memiliki tangkai berdaging panjang. Tidak seperti jenis jamur lainnya, bagian bawah tutup porcini tertutupi oleh pori-pori vertikal seperti tabung, bukan insang. Mereka dapat digunakan sebagai pengganti jamur shiitake, dan mereka dapat digunakan dalam resep pasta dan risotto. Anda juga bisa menggunakan porcini sebagai pengganti daging untuk burger. Lepaskan batang poricini dan tabung vertikal sebelum memasaknya.
