Musim aprikot pendek tetapi manis, jadi sekaranglah saatnya untuk mengambil manfaat dari buah awal musim panas ini.
Meskipun scone aprikot lemon dan bar remah aprikot sangat lezat, jika Anda mencari cara untuk membuat aprikot yang baru dipetik menjadi yang terakhir, kami dengan rendah hati menyarankan untuk melestarikannya dalam bentuk selai lavender-aprikot. "Lavender menambahkan aroma aromatik dan bunga pada selai aprikot ini, " kata The All New Ball Book tentang Pengalengan dan Pengawetan . Masukkan dan potong tiga pon aprikot, lalu mulai bekerja:
- 4 sdt. (20 mL) tunas lavender kering
- Kain katun tipis
- Benang dapur
- 3 pon (1, 5 kg) aprikot, diadu dan dicincang (sekitar 6 gelas / 1, 5 L)
- 4 gelas (1 L) gula
- 3 Tbsp. (45 mL) jus lemon botol
Menghasilkan sekitar 6 (1⁄2-pt. / 250-mL) botol
- Tempatkan kuncup lavender di atas kain katun tipis 4 inci (10 cm); ikat dengan tali dapur.
- Tempatkan aprikot dalam mangkuk besar; tumbuk dengan hidung belang kentang sampai hancur. Aduk gula dan jus lemon; tambahkan tas kain tipis, aduk sampai lembab. Tutup dan dinginkan 4 jam atau semalam.
- Tuang campuran aprikot ke dalam 6-qt. (6-L) stainless steel atau oven Belanda berenamel. Didihkan dengan api sedang, aduk sampai gula larut. Tambahkan panas ke sedang-tinggi. Masak, aduk terus-menerus, 45 menit atau sampai campuran mengental dan termometer permen mencatat suhu 220 ° F (104 ° C). Angkat dari api. Lepas dan buang tas kain katun tipis.
- Masukkan selai panas ke dalam stoples panas, sisakan 1sp4 inci (0, 5 cm) headspace. Hapus gelembung udara. Seka pelek guci. Tutup tengah wadah. Gunakan pita, dan sesuaikan dengan ujung jari. Tempatkan toples dalam kaleng air mendidih. Ulangi sampai semua botol diisi.
- Memproses guci 10 menit, menyesuaikan ketinggian. Matikan api; buka tutupnya, dan diamkan stoples 5 menit. Hapus stoples dan dinginkan.
Trik Perdagangan: Buat gula lavender sebelum membuat selai! Di stoples liter tempat 6 kuncup bunga lavender dan isi dengan gula; pasang tutupnya dan biarkan meresap. Hapus kuncup lavender sebelum digunakan. Dapat digunakan sebagai pengganti lavender longgar di selai ini, atau menggunakannya untuk memaniskan es teh dan limun.
Untuk petunjuk cara melestarikan makanan asam tinggi melalui pengalengan air mandi, ditambah lebih dari 350 resep kalengan, selai, acar dan diawetkan terbaik, lihat Buku Pengalengan dan Pengawetan Semua Bola Baru .
