Sup Consomme populer di seluruh dunia.
Sangat sulit untuk membuat sup consommé berkualitas tinggi. Biasanya, hanya ahli makanan dan koki berpengalaman yang menyiapkan consommé, karena melibatkan proses yang sangat teliti. Sup Consommé dianggap sebagai salah satu sup yang paling dihargai di dunia, melampaui masakan Prancis, dari mana ia berasal.
Bahan
Consommé selalu sup yang jernih, karena digunakan sebagai bahan utama baik kaldu rasa atau kaldu. Sup Consommé juga mengandung telur atau putih telur, mirepoix dan daging yang ditumbuk halus, biasanya daging sapi tanpa lemak atau daging sapi muda. Mirepoix adalah istilah Perancis yang menunjukkan kombinasi bawang, wortel, dan seledri. Tiga bahan ini kadang-kadang disebut "aromatik." Mirepoix adalah yang memberikan rasa dan aroma sup pada umumnya.
Proses mendidih
Simmering adalah proses utama yang terlibat dalam menyiapkan sup consommé, dan itu adalah salah satu proses yang membedakan consommé dari sup lainnya. Selama mendidih, kaldu atau kaldu diklarifikasi melalui proses denda yang membosankan yang melibatkan telur atau putih telur. Simmering, dikombinasikan dengan pengadukan yang sering, menyebabkan kotoran naik ke permukaan cairan. Asam dalam tomat juga membantu memurnikan sup. Saat sup mendidih, padatan mulai menyembunyikan di permukaan, membentuk apa yang disebut "rakit" karena protein dalam telur. Segera setelah makanan padat mulai membeku, panas berkurang dan sup mendidih pada panas yang lebih rendah selama 45 menit hingga satu jam sampai mencapai rasa yang diinginkan.
Pemurnian Lebih Lanjut
Simmering menghilangkan banyak kotoran, tetapi consommé masih harus dimurnikan lebih lanjut. Sup melewati filter yang menghilangkan lebih banyak kotoran. Kemudian, semua lemak dipotong dari permukaan dengan kain tipis. Kadang-kadang, langkah terakhir dalam pemurnian sup adalah pendinginan, yang mengeluarkan sisa lemak yang dapat disingkirkan dengan kain katun tipis. Namun, pendinginan membutuhkan persiapan untuk memanaskan ulang sup sebelum disajikan.
Harga
Sup Consommé sangat mahal untuk disiapkan, oleh karena itu biasanya hanya disajikan di restoran mewah. Satu mangkuk kecil (sekitar 8 fl. Ons) dari consommé membutuhkan hampir satu pon daging, yang diklarifikasi dan dikurangi selama dididihkan dan dimurnikan. Selanjutnya, sup dapat membutuhkan koki ahli atau berpengalaman untuk menghadirinya dengan sangat hati-hati selama beberapa jam. Biaya bahan-bahan dan tenaga kerja memperhitungkan harga sup.
