Suku Aztec dan Maya kuno menambahkan bubuk cabai ke kakao panas karena alasan yang sama Anda bisa menambahkan bubuk kakao ke panci cabai. Rasa dari kedua bahan tersebut saling melengkapi satu sama lain untuk mengintensifkan cita rasa masakan. Saus mol Meksiko tradisional dan cabai gaya Amerika sama-sama menghadirkan kombinasi rasa klasik.
Pendalaman Flavour
Bubuk kakao menambahkan lapisan rasa pada kacang, daging, saus tomat, dan bubuk cabai dalam mangkuk khas cabai, membuat cabai itu sendiri terasa lebih kaya. Saat cabai, atau hidangan apa pun, mengandung berbagai bahan atau bumbu, rasa hidangan itu akan lebih lama melekat di langit-langit mulut Anda dan menawarkan rasa yang kompleks, berbeda dengan yang sederhana. Idenya bukan untuk mencicipi cokelat itu sendiri, tetapi untuk memberi cabai beberapa dimensi.
Selera Balancing
Hidangan terbaik menyeimbangkan rasa manis, pahit, asam dan asin, sehingga makanan tidak terasa satu dimensi. Dalam cabai, bubuk kakao memberikan keseimbangan dalam dua cara :
- Sedikit kepahitan dalam bubuk kakao menangkal lemak di daging cabai, memotong kekayaan dengan tangnya.
- Kepahitan Kakao menyeimbangkan sedikit rasa manis dari saus tomat dan kacang.
Menambahkan Bubuk Kakao ke Cabai
Percobaan dengan jumlah bubuk kakao untuk menemukan rasio yang terasa paling enak untuk Anda. Satu resep di Saveur.com menggunakan 1 sendok makan bubuk kakao hingga 1 pon daging sapi, sedangkan resep di epicurious.com menggunakan 1 sendok makan bubuk kakao untuk 1 1/2 pon kalkun bubuk.
Tip
Tambahkan kopi bubuk ke cokelat atau cabai untuk menyeimbangkan dan memperdalam rasa. J. Kenji Lopez-Alt, Managing Director Culinary di Serious Eats.com, menambahkan bubuk kopi dan coklat ke cabai.
