Berasal dari Pegunungan Alpen Swiss, keju raclette pernah dibuat dari sapi yang menyerempet rumput-rumput manis di sepanjang pedesaan. Keju kacang semi-keras ini dibuat dengan lubang dan menawarkan tekstur krim. Ini sangat ideal untuk peleburan karena kandungan lemak dan rasio kelembabannya. Digunakan dalam hidangan tradisional seperti fondue, ia memiliki panggangan khusus sendiri. Hari ini, raclette dibuat di Jerman, Prancis, Austria dan Finlandia. Sebagai keju yang sulit didapat, Anda bisa menggunakan keju alternatif untuk menggantikan rasa dan konsistensi lelehnya.
Jarlsberg
Keju Jarlsberg adalah keju Norwegia yang mirip dengan raclette karena memiliki rasa dan tekstur kacang yang sama. Seperti raclette ia memiliki lubang, yang merupakan tanda bakteri dimasukkan ke dalam keju pada saat produksi. Ini dibuat dengan gaya yang sama seperti banyak keju Swiss, namun sedikit lebih manis daripada keju seperti Emmentaler. Jarlsberg seringkali dicairkan pada sandwich dan digunakan sebagai fondue, yang membuatnya menjadi alternatif yang tepat untuk raclette. Anda dapat menemukan keju ini di sebagian besar toko kelontong dan toko makanan khusus. Keju umumnya disembuhkan dari 1 hingga 15 bulan. Semakin tua keju, semakin kuat rasanya. Jika Anda menggunakan keju yang lebih tua untuk menyajikan fondue, gunakan komponen celup yang tidak akan bersaing dengan rasanya.
Emmentaler
Keju emmentaler berasal dari Swiss, itulah sebabnya kadang-kadang disebut sebagai keju Swiss. Ini adalah keju kuning sedang-keras yang ditandai dengan lubang yang menonjol. Tiga bakteri digunakan dalam produksi keju, yang menghasilkan karbon dioksida, sehingga membentuk gelembung yang menjadi lubang. Itu terbuat dari susu sapi dan berusia 4 hingga 14 bulan sebelum membuatnya ke rak-rak toko. Digunakan dalam gratin dan fondues, biasanya digunakan sebagai pengganti keju raclette karena rasanya dan kapasitas lelehnya. Tidak seperti raclette, itu lebih sulit dan harus dicairkan untuk mencapai tekstur yang sebanding.
Gruyère
Keju Greyere adalah keju kuning muda yang keras dan hanya dibuat di Swiss. Rasanya manis dan sedikit asin seperti raclette, namun tidak memiliki lubang. Saat mengganti raclette, lihat usia. Semakin tua usia keju ini, semakin sedikit rasanya seperti raclette. Itu mulai mengambil rasa bersahaja dan tekstur kasar. Gruyere adalah salah satu keju paling populer untuk fondue dan baking. Keju yang lebih muda tidak memiliki rasa yang terlalu kuat, yang tidak bersaing dengan bahan lainnya. Wisconsin adalah produsen besar keju ini, sehingga membuatnya mudah didapat di sebagian besar toko kelontong.
